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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 449 - 449 (1page)
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Beets (Beta vulgaris) contain a lot of betalains, a type of natural pigment, so they are known to be red and have strong antioxidant abilities. This study was conducted to compare the physicochemical properties of Jeju beets processed by hot air drying and combined drying. Beets were sliced to 3 mm and dried by hot air drying (13 hours at 50°C, 6 hours at 60°C, or 4.5 hours at 70°C) or combined drying (hot air and infrared radiation). Appearance, water activity, moisture content, pH, color, rehydration ratio (RR), total polyphenol content (TPC), FRAP value, DPPH radical scavenging abili ... 전체 초록 보기
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