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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제33권 제1호
발행연도
2020.1
수록면
64 - 73 (10page)

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The purpose of this study was to investigate the antioxidant activity and β-glucan content of extracts extracted by varying the temperature at 30, 55 and 80℃ after hot air drying or freeze drying of Pleurotus ostreatus and Pleurotus eryngii. For the analysis antioxidant activity of each mushroom, β-glucan, total phenol, flavonoid contents, and DPPH․ABTS+․Nitrite assay were measured. Also, the β-glucan content, total flavonoid content and ABTS+ scavenging activity increased with freeze drying rather than hot air drying, and increased with increasing extraction temperature in both mushrooms. However, the total phenol and nitrite scavenging activity increased with hot air drying rather than freeze drying, and decreased with increasing temperature in both mushrooms. DPPH scavenging activity was not significant in both mushrooms, but decreased with increasing extraction temperature. Pearson’s correlations between total flavonoid content and antioxidant activities were r=0.719~0.753 (p<0.01). As a result, the β-glucan content, total flavonoid content, and ABTS radical cation scavenging activity were highest during freeze drying and extraction at 80℃. And the highest total phenol content, DPPH radical scavenging activity and nitrite scavenging activity were obtained during hot air drying and extraction at 30℃.

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안기홍 / 2019 / 국내 야생버섯의 항산화 활성 및 베타글루칸 함량 분석 / 한국버섯학회지 17(3):144~151 dbpia 백길훈 / 2012 / 추출조건에 따른 차가버섯 생리활성 및 면역활성 다당 / 한국식품영양과학회지 41(10):1378~1387 dbpia Beit-Halachmy I / 1992 / Is modified atmosphere packaging beneficial for fresh mushrooms? / LWT-Food Sci Technol 25:426~432 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola Cai Y / 2004 / Antioxidant activity and phenolic compounds of 112 traditional Chinese medicinal plants associated with anticancer / Life Sci 74:2157~2184 google schola

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