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저자정보
Srinivasan Ramalingam (Yeungnam University) Ah-Ryeong Joe (Yeungnam University) Ashutosh Bahuguna (Yeungnam University) Su Mi Lee (Yeungnam University) Myeong Ju Nam (Yeungnam University) Eun Chan Lee (Yeungnam University) So-Young Kim (Rural Development Administration) Myunghee Kim (Yeungnam University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
457 - 457 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2021

Prevention of pack burst spoilage in gochujang (fermented hot pepper paste) products by direct heat treatment
S ,  inivasan Ramalingam ,  Ah-Ryeong Joe 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료
High-pressure processing treatment for the control of pack burst spoilage in traditional cottage industries gochujang products
S ,  inivasan Ramalingam ,  Ah-Ryeong Joe 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2020

Prevention of pack burst spoilage and ethanol production in gochujang (fermented hot pepper-soybean paste) products by garlic ethanol extract
S ,  inivasan Ramalingam ,  Ashutosh Bahuguna 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

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A frequent pack burst spoilage is occurring in gochujang (fermented hot pepper paste) products during the transportation and storage period, resulting in economic loss. Thus, the present investigation aimed to develop a heat processing-based method to prevent pack burst spoilage of gochujang products. The direct heat (75℃, 3 min) treatment significantly reduced (80%, p<0.05) the pack burst spoilage of gochujang products. The color values and moisture content of gochujang products were reduced, whereas pH and amino nitrogen content increas^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10668836');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#

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