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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Kim Hyun-ah (Yeonsung University Anyang Republic of Korea)
저널정보
J-INSTITUTE International Journal of Crisis & Safety International Journal of Crisis & Safety Vol.4 No.2
발행연도
2019.1
수록면
1 - 6 (6page)

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Purpose; The purpose of this study is to develop healthy porridge for the contemporary people by adding chia seed in the Korean traditional rice porridge to facilitate rice consumption which has been reduced these days. The study made 6.5 times porridge samples by adding omega 3 fatty acid abundant chia seed in proportions of 5%, 10%, 15% and 20% respectively. The result of measuring viscosity showed that when the added proportion of chia seed increased. The result of measuring spreadability showed that when the added proportion of chia seed increased. The result of measuring lightness of the porridge decreased significantly. The result of sensory evaluation showed that savory taste and flavor increased significantly when the added proportion of chia seed increased. The greasy taste and consistency also increased significantly when the added proportion increased. Besides, the feeling in the mouth and overall preference showed that Sample CS20 with 20% chia seed was most significantly preferred. This indicates that the optimum proportion of adding chia seed in the porridge is 20%. Therefore, it is also considered a good idea to add chia seeds to the axis to make up for the lack of omega 3 fatty acid of modern people. Also it is thought that later research on the general and nutritional content of chia seed should be carried out to derive the results that omega 3 fatty acids rich in chia seed are beneficial to adult diseases.
#Safety #Chia Seed #Porridge #Adult Diseases #Omega 3 Fatty Acid

목차

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Ayeraz JR / 1995 / Oil Content and Fatty Acid Com-position of Chia from Five Northwestern Lo-cations in Argentina / Journal of the American Oil Chemists' Society 72(9):1079~1081 google schola Michaelsen KF / 1998 / Complementary Feeding a Global Perspective / GlobalIssueinPediatric Nutrition 14(10):763~766 google schola Lee HJ / 2000 / Research of Kinds of Rice Porridges and Recipes o Fit / TheKorean Journal of Nutrition 13(3):281~290 google schola Jang MS / 1977 / The Nutritional Study of Korean Traditional Gruels(Ⅰ) / Journalof the KoreanHome Economics Association 13(1):3~11 google schola 박정리 / 2007 / 쌀가루의 종류와 농도를 달리한 찐 흑임자 첨가 흑임자죽의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 23(6):919~929 dbpia

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