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학술저널
저자정보
이소정 (을지대학교) 박나연 (을지대학교) 고영림 (을지대학교) 김정환 (을지대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제53권 제6호
발행연도
2021.12
수록면
792 - 798 (7page)

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과일 및 채소의 세척방법에 대한 실태와 세척제를 야채과일의 세척에 사용하는 경우 계면활성제 6종(LAS, SLES, AOS, SLS, CAPB, LDAO)의 잔류 정도를 LC-MS/MS를 이용하여 조사하였다. 설문조사 결과, 과일 및 채소 세척 시 세척제를 사용하는 경우는 4-16%이며, 이중 세척제의 표시사용 농도를 인지하고 이를 실제로 사용하는 경우는 14%에 불과하였다. 표시 사용량인 0.2%로 세척제를 희석하여 야채와 과일을 담근 경우 평균 2.61%의 계면활성제 잔류율을 보였으며, 표시사용농도의 5배와 25배로 희석한 1와 5% 세척액의 경우 평균 4.68-5.50%의 계면활성제 잔류율을 보였다. 헹굼과정에서 방울토마토는 0.2% 세척액으로 세척 후 30초간 1회 헹굼을 하면 계면활성제가 잔류하지 않았으며 1%와 5% 세척액은 2회 반복 시 잔류하지 않았다. 상추의 경우 0.2%와 1% 세척액으로 세척 후 30초간 2회 헹굼을 하면 계면활성제가 잔류하지 않았으며 5% 세척액은 3회 반복 시 잔류하지 않았다. 따라서 1종 세척제를 사용하여 과채류를 세척할 경우 제품에 표기되어 있는 표시사용량을 준수하고, 깨끗한 물로 30초씩 3회 이상 헹구는 것이 계면활성제의 잔류량을 최소화할 수 있을 것으로 보였다.
#dishwashing detergent #fruits and vegetable #surfactants #LC-MS/MS

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
Broze G. Handbook of detergents, Part A: Properties, surfactants: Classification. CRC Press. NY, USA (1999) google schola Bureau of Social Welfare and Public Health, Tokyo Metropolitan Government. Results of a Survey on Neutral Detergent. Bureau of Social Welfare and Public Health, Tokyo Metropolitan Government. Tokyo. Japan. (1973) google schola Farn RJ. In Chemistry and Technology of Surfactants. Blackwell, Oxford, United Kingdom (2008) google schola Hong SU, Lee HW, Yu YH. Toxicological studies on surfactants and synthetic detergents. Korea. J. Environ. Toxicol. 5: 37-44 (1990) google schola Hrabák A, Antoni F, Szabo MT. Damaging effect of detergents on human lymphocytes. B Environ Contam Tox. 28: 504-511 (1982) google schola

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