지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.5
- 수록면
- 476 - 482 (7page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 젤리 제조 시 사용한 물 대신 돼지감자 추출물을 10~30%까지 첨가하여 젤리를 제조하고 젤리의 이화학적 품질특성, 기능성 성분의 함량 및 항산화 활성을 측정하여 돼지감자즙 첨가 젤리의 최적 배합비를 선정하고자 하였다. 젤리의 수분함량은 돼지감자 추출물을 첨가하지 않은 젤리에서 가장 높았고, 돼지감자 추출물 첨가량에 비례하여 82.56%에서 79.93%까지 감소하였다. 젤리의 조단백질과 회분은 돼지감자 추출물 첨가량에 비례하여 증가하는 경향을 보였고, 조지방 함량은 돼지감자 추출물 함량에 따른 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 젤리 수분함량과 경도는 반비례 관계를 나타냈고, 젤리의 조단백, 조회분 등의 고형물 함량이 증가함에 따라 당도는 증가하고 산도는 감소하였으며, 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 함량이 증가하고 항산화 활성도 증가하였다. 즉, 젤리에 첨가한 돼지감자 추출물 함량에 비례하여 당도와 경도는 증가하였고 pH는 감소하였다. 돼지감자 추출물 첨가량에 비례하여 젤리의 명도와 황색도는 감소하였고 적색도는 증가하였다. 젤리에 함유된 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 대조군에 비해 돼지감자 추출물 첨가량에 비례하여 증가하였다. 또한, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능과 환원력으로 측정한 항산화 활성도 돼지감자 추출물 첨가량이 증가할수록 높은 값을 보였다. 본 연구 결과는 젤리 제조에 사용하는 물을 돼지감자 추출물을 10~30%까지 대체하여 젤리를 제조할 경우 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성을 높일 수 있는 것을 확인하였고, 이는 기능성 젤리 제조의 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (42)
참고문헌 신청
AOAC. Official methods of analysis of AOAC international. 16th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. 1995. Ch 3, p 1-26.
Cheung LM, Cheung PCK, Ooi VEC. Antioxidant activity and total phenolics of edible mushroom extracts. Food Chem. 2003. 81:249-255.
Choi EH, Kim DS, Choi SK, Park KB. Optimization and quality characteristics of balsamic vinegar jelly with various gelling agents. Korean J Culinary Res. 2013. 19:151-163.
Choi EJ, Lee JH. Quality and antioxidant properties of jelly incorporated with purple sweet potato concentrate. Korean J Food Sci Technol. 2013. 45:47-52.
Choi JE, Lee JH. Quality and antioxidant property of gelatin jelly incorporated with jujube concentrate. Food Eng Prog. 2014. 18:65-69.
Cheung LM, Cheung PCK, Ooi VEC. Antioxidant activity and total phenolics of edible mushroom extracts. Food Chem. 2003. 81:249-255.
Choi EH, Kim DS, Choi SK, Park KB. Optimization and quality characteristics of balsamic vinegar jelly with various gelling agents. Korean J Culinary Res. 2013. 19:151-163.
Choi EJ, Lee JH. Quality and antioxidant properties of jelly incorporated with purple sweet potato concentrate. Korean J Food Sci Technol. 2013. 45:47-52.
Choi JE, Lee JH. Quality and antioxidant property of gelatin jelly incorporated with jujube concentrate. Food Eng Prog. 2014. 18:65-69.
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
돼지감자 분말을 첨가하여 제조한 현미죽의 품질특성 및 항산화 활성
한국식품영양과학회지
2022 .04
-
토마토 과즙을 첨가한 스틱 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성
한국식품영양과학회지
2021 .05
-
돼지감자 추출물을 첨가하여 제조한 식혜의 품질 특성 및 항산화 활성
Food Science and Preservation
2021 .10
-
아로니아즙 첨가 스틱 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성
Food Science and Preservation
2022 .04
-
돼지감자 분말 첨가 묵의 생리활성성분 분석 및 품질평가
한국식품영양학회지
2015 .08
-
오디와 로얄젤리 혼합 스틱형 젤리제품의 항산화 활성과 제조 조건 탐색
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2020 .10
-
사과젤리 제조시 사과즙 종류가 워터젤리품질에 미치는 영향
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
‘대석조생’ 자두를 활용한 자두 콜라겐 스틱 젤리 제조 및 품질 특성 측정
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
고령자 친화 딸기 젤리 개발 및 저장수명 결정
한국식품과학회지
2017 .04
-
국내 시판 수분보급 및 영양보충용 젤리제품의 조직감 특성
한국식품영양과학회지
2020 .04
-
콜라겐 분말의 첨가량을 달리한 토마토 젤리의 항산화 활성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
돼지감자(Helianthus tuberosus L.)의 첨가량과 증자처리에 따른 약주 발효 특성
Food Science and Preservation
2023 .02
-
에탄올 농도에 따른 노니주스 추출물의 항산화활성 및 노니곤약젤리의 품질특성
한국식품과학회지
2021 .08
-
사과과육을 첨가한 젤리의 품질 특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
과육 첨가에 따른 사과젤리 품질특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
아로니아 젤리의 제품개발을 위한 품질특성 평가
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
제주감귤을 활용한 젤리제품 개발연구
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
-
흑마늘즙을 이용한 젤리의 품질 특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
크랜베리 농축액을 첨가한 젤리의 품질 및 항산화 활성
한국식품영양과학회지
2015 .07
-
국내산 자두를 활용한 자두 콜라겐 스틱 젤리 제조 및 품질특성
한국식품영양과학회지
2022 .07
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
적색 트리벨리 파프리카 젤리의 품질특성 및 항산화 활성
정은
,
현유지
,
이재준
한국지역사회생활과학회지
2023
.02
비타민나무 열매 분말 첨가 젤리의 품질특성 및 항산화 활성
권준희
,
심기현
한국식품영양과학회지
2022
.10
땅콩호박 분말을 첨가한 젤리의 품질특성 및 항산화효과
윤가비채
,
조한철
,
이재준
한국지역사회생활과학회지
2022
.08
새싹보리 분말을 첨가한 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성
박미혜
,
김미옥
Culinary Science & Hospitality Research
2022
.10
토마토 과즙을 첨가한 스틱 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성
황은선
,
문소진
한국식품영양과학회지
2021
.05
최근 본 자료
댓글(0)
0