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학술저널
저자정보
윤가비채 (조선대학교) 조한철 (조선대학교) 이재준 (조선대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제33권 제3호
발행연도
2022.8
수록면
415 - 427 (13page)
DOI
10.7856/kjcls.2022.33.3.415

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In this study, the quality characteristics and antioxidative activity of jelly with added butter squash powder are investigated. Gelatin was prepared with butternut squash powder at 0.0%, 1.5%, 3.0%, 4.5%, and 6.0% (w/w). Total polyphenol and flavonoid content, plus DPPH and ABTS radical scavenging activities of jelly prepared with butternut squash powder showed significantly increasing values as the amount of added powder increased. As the amount of butternut squash powder increased, moisture content and pH had a tendency to decrease. On the other hand, sugar content tended to increase significantly as the amount of powder added increased. The L-value decreased significantly with increasing amounts of butternut squash powder, but the a-value and b-value increased significantly with increasing amounts of powder in the jelly. By measuring the texture of the jellies, hardness and cohesiveness increased as the amount of powder increased, but springiness, chewiness, and fracturability tended to decrease. These results suggest that butternut squash powder can be useful in the production of high-quality jelly.
#butternut squash powder #jelly #antioxidant effect #quality characteristics

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
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