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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.2
- 수록면
- 208 - 219 (12page)
- DOI
- 10.5762/KAIS.2023.24.2.208
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본 연구는 식품 가공부산물인 맥주박, 쌀겨, 홍삼박의 영양성분, 기능성 성분, 항산화 활성을 탐색하고자 하였다. 맥주박, 홍삼박, 쌀겨를 분말화하여 실험에 사용하였다. 일반성분을 분석한 결과 맥주박 가루의 조단백질과 식이섬유 함량이 가장 높게 나타났으며, 밀가루에 비해서 각각 2배, 23배 높게 나타났다. 쌀겨 가루의 경우 비오틴(9.67 μg/100g), γ-Oryzanol(32.3 mg/100 g), GABA(0.71 mg/100 g), 총사포닌(118.07 mg/g) 함량이 가장 높게 나타났으며, 홍삼박 가루와 밀가루의 경우 비오틴은 검출되지 않았다. 총폴리페놀 함량은 맥주박 가루가 가장 높게 나타났으며, 밀가루에 비해서 약 50배 높게 나타났다. DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 소거능은 맥주박 가루가 가장 높게 나타났으며, 그 다음 순으로 홍삼박 가루, 쌀겨 가루, 밀가루로 나타났다. 이러한 결과는 맥주박 가루, 홍삼박 가루, 쌀겨 가루를 밀가루 대체로 활용한 가공식품 개발에 유용할 수 있을 것이라 판단된다.
목차
요약
Abstract
1. 서론
2. 연구 재료 및 방법
3. 통계분석
4. 결과 및 고찰
5. 요약 및 결론
References
참고문헌 (58)
참고문헌 신청
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