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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
안기정 (경주대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.29 No.8(Wn.157)
발행연도
2023.8
수록면
9 - 17 (9page)
DOI
10.20878/cshr.2023.29.8.002

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The purpose of this study is to prepare strawberry powder sulgidduk containing the antioxidant components of strawberry powder. It is presented as the basic data for the manufacture of strawberry powder added sulgidduk. It was prepared with the strawberry powder addition ratio of 0%, 3%, 6%, 9%, and 12%. The appropriate ratio and quality characteristics of sulgidduk were measured by physical characteristics, moisture contents color, texture, DPPH radical scavenging activity, total polyphenol content and sensory characteristics preference. The moisture content decreased significantly as the addition level increased. Hunter’s color values increased with the addition of strawberry powder, L and b decreased and the a value increased. When the amount of sub-materials increased, sulgidduk became darker. Sensory evaluation for difference test showed that hardness and cohesiveness decreased significantly when the addition level was increased, springiness and cohesiveness were significantly increased. DPPH radical-scavenging activity increased significantly when strawberry powder was added and total polyphenol contents also increased antioxidant activity when the strawberry powder content increased. Finally, the sensory test showed the highest 9% in color, softness, and overall acceptability.
#Strawberry powder #DPPH radical scavenging activity #Texture #Sensory evaluation for difference test #Total polyphenol contents

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 실험 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
REFERENCES

참고문헌 (55)

참고문헌 신청
Ahn, G. J. (2021). Quality characteristics and antioxidantive actives of sulgidduk added black garlic powder. Culinary Science & Hospitality Research, 27(7), 131-141. google schola Ahn, G. J. (2019a). Quality characteristics and antioxidantive actives of suggidduk added cocoa powder. Culinary Science & Hospitality Research, 25(4), 80-90. google schola Ahn, G. J. (2019b). Quality characteristics and antioxidantive actives of sulgidduk added mugwort powder. Culinary Science & Hospitality Research, 25(6), 184-193. google schola Ahn, G. J. (2010). Quality characteristics of sulgidduk prepared with amount of purple sweet-potato powder. Culinary Science & Hospitality Research, 16(1), 127-136. google schola Ahn, S. C. (2021). Quality characteristics of sulgidduk added with saffron. Culinary Science & Hospitality Research, 27(10), 50-58. google schola

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