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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강선웅 (가천대학교) 구나경 (가천대학교) 이영택 (가천대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제26권 제3호
발행연도
2022.8
수록면
203 - 208 (6page)

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Cassia tora seed was processed by germination and roasting to develop a germinated Cassia tora tea. The effects of extraction temperature on antioxidative compounds in tea extracts were examined and compared to four different commercial Cassia tora tea products. The contents of antioxidative compounds, such as phenolics, flavonoids, and β-carotene, increased as the extraction temperature increased (5 to 80oC), subsequently increasing in vitro antioxidant activities (DPPH and ABTS radical scavenging activities). Germinated Cassia tora tea had higher antioxidative activity than selected commercial Cassia tora teas, and the difference was significant at low extraction temperature. Therefore, the germinated Cassia tora tea could contribute to a new type of tea product with enhanced bioactive and antioxidative activities by adopting appropriate processing and extraction conditions.
#Cassia tora seed #germination #extraction temperature #antioxidative activity

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