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자료유형
학술저널
저자정보
천지연 (제주대학교) 남정현 (제주대학교) 김두리 (제주대학교) 천지연 (제주대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제25권 제4호
발행연도
2021.11
수록면
428 - 435 (8page)
DOI
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2021.25.4.428

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This study investigated the effects of Protaetia brevitarsis larvae powder (PLP) on the physical properties of emulsion- type sausages. The contrast and addition sausages were prepared in 0%, 1%, 2%, and 3% variants. There was no difference in proximate components between sausages with PLP and without PLP (p>0.05). The L* of sausages was decreased, but the b* tended to increase with additional PLP amounts. Adding PLP increased pH and water holding capacity and decreased cooking loss. Meanwhile, adding PLP (p<0.05) increased antioxidant activity. The springiness and cohesiveness did not show significant differences among the samples (p>0.05), but hardness, gumminess, and chewiness showed significant differences among the samples (p<0.05). In conclusion, the addition of PLP to emulsion-type sausages would enable the production of functional chicken breast sausages.
#chicken #sausage #Protaetia brevitarsis larvae powder #meat products #quality characteristics

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Belluco S / 2013 / Edible insects in a food safety and nutritional perspective : A critical review / Compr. Rev. Food Sci. Food Saf 12:296~313 google schola 백민희 / 2017 / 새로운 식품원료로 등록된 식용곤충의 영양성분 비교 분석 / 생명과학회지 27(3):334~338 dbpia 최준봉 / 2016 / 레토르트 쇠고기의 텍스처 연화를 위한 보수력 향상에 관한 전처리 방법 연구 / 한국식품과학회지 48(6):565~568 dbpia 최주혜 / 2019 / 갈색거저리 유충의 대체 비율에 따른 돈육 패티의 품질특성 연구 / 한국식품조리과학회지 35(5):441~449 Crossref 최성희 / 2003 / 녹차분말 첨가 소시지의 아질산염 잔유량과 저장성 / 한국축산식품학회지 23(4):299~308 dbpia

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