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자료유형
학술저널
저자정보
윤영태 (한국교통대학교) 봉소정 (한국교통대학교) 강한솔 (한국교통대학교) 윤예지 (한국교통대학교) 김홍길 (세진이엔피(주)) 민경훈 (세진이엔피(주)) 이경행 (한국교통대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제29권 제4호
발행연도
2016.8
수록면
499 - 505 (7page)

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To improve the shelf-life of mushrooms, Lentinula edodes GNA01 mushrooms were treated with gel packs containing slow-released chlorine dioxide (ClO2) gas at 5~10 ppm for 5 days at 20℃ and the weight loss rate as well as the changes in pH, color and texture properties of the treated samples were investigated. The weight of the control and ClO2 gas treated samples were decreased slightly, and there were no differences during the storage period. However, the weight of the control changed faster than those of the ClO2 gas treated samples during storage period. The pH in the control and in the ClO2 gas treated samples were decreased during storage period, but the samples treated with 5 and 7 ppm ClO2 gas were the least changed. On the other hand, the samples treated with 10 ppm ClO2 gas showed no difference from the other treatments during 4 days, but the pH was lower than that of the control on the fifth day. The lightness of inside and outside in mushroom were decreased whereas redness and yellowness were increased during storage period. However, color changes in the ClO2 gas treated samples were lower than those of the control. Especially, the samples treated with 5 and 7 ppm ClO2 gas were the least changed. The texture of the mushroom were decreased consistently during storage period. The texture of the control changed faster than those of the ClO2 gas treatments during 5 days. Especially, the samples treated 5 ppm ClO2 gas were the least changed.
#slow-release preparation #chlorine dioxide gas #Lentinula edodes GNA01 #mushroom #gel pack #physico- chemical property

목차

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배인영 / 2010 / 참송이 버섯의 코팅 처리 및 온도 변화에 따른 저장 특성 / 한국식품과학회지 42(6):682~687 dbpia Beaulieu M / 2002 / Effect of dose rate of gamma irradiation on biochemical quality and browning of mushrooms Agaricus bisporus / Radiat Phys Chem 63:311~315 google schola Cliffe-Byrnes V / 2008 / Effects of washing treatment on microbial and sensory quality of modified atmosphere (MA) packaged fresh sliced mushroom (Agaricus bisporus) / Postharvest Biol Technol 48:283~294 google schola Guo Q / 2014 / Effects of chlorine dioxide treatment on respiration rate and ethylene synthesis of postharvest tomato fruit / Postharvest Biol Tec 93:9~14 google schola Han D / 1992 / Modified atmosphere storage for extending shelf life of oyster mushroom and shitake / Korean J Food Sci Technol 24:376~381 google schola

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