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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
키무라 츠토무 (일본 나가사키현립대학)
저널정보
국제차문화학회 차문화산업학 차문화산업학 제30권
발행연도
2015.12
수록면
211 - 262 (52page)

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本研究の目的は、近年における日本緑茶の品質管理の特徴と問題点を明らかにすることである。消費傾向に対応して緑茶生産は高品質ブランド茶と原料用の茶葉生産に特化してきている。栽培過程の品質管理では、柔らかい葉を作るために厳密な施肥管理と早期摘採を行っている。また消費者の安全志向に対応して農薬使用の削減と生産履歴記帳をしている。加工過程の品質管理では、蒸し管理と製品選別を厳格に実施している。一方飲料メーカーは、飲料茶原料に適した栽培と加工の品質管理を行っている。こうした品質管理は茶の生産力停滞等の問題を惹起しており、持続可能な緑茶産地を維持する新たな品質管理が模索されている。
#品質管理 #消費二極化 #高級ブランド茶 #飲料原料 #栽培暦 # 施肥管理 #農薬管理 #早期摘採 #蒸し管理 #quality management #polarized consumption #premium brand tea #beverage raw materials #cultivation calendar #fertilizer control #pesticide control #early picking #steaming control

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