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박재남 (한국원자력연구소) 송범석 (한국원자력연구원) 윤영민 (한국원자력연구원) 최수정 (한국원자력연구원) 박종흠 (한국원자력연구원) 김재경 (한국원자력연구원) 변의백 (한국원자력연구원) 이주운 (한국원자력연구원) 한인준 (한국원자력연구원) 김재훈 (한국원자력연구원) 손희숙 (전북대학교)
저널정보
한국방사선산업학회 방사선산업학회지 방사선산업학회지 제7권 제2호
발행연도
2013.11
수록면
93 - 99 (7page)

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This study was conducted to evaluate the effect of gamma irradiation on the microbiologicaland sensory characteristics of frozen Bibimbap. Frozen Bibimbap vegetables were contaminatedby microbial levels of 2.70~6.67 log CFU g-1 in total aerobic bacteria. Frozen Bibimbapwas contaminated by microbial levels of 4.8 log CFU g-1 in total aerobic bacteria, but microorganismsin gamma-irradiated samples at above 25 kGy were not found at detection limit less then1 log CFU g-1. Sensory characteristics of the gamma-irradiated Bibimbap were decreased dependingupon the irradiation dose, and sensory scores of the samples irradiated with doses higher than10 kGy were significantly decreased. Therefore, the application of combination of the various foodprocessing technology should be considered for the sterilization of Bibimbap, without any deteriorationof quality occurred by high dose irradiation.

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