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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박재남 (한국원자력연구소) 송범석 (한국원자력연구원) 윤영민 (한국원자력연구원) 최수정 (한국원자력연구원) 박종흠 (한국원자력연구원) 김재경 (한국원자력연구원) 변의백 (한국원자력연구원) 이주운 (한국원자력연구원) 한인준 (한국원자력연구원) 김재훈 (한국원자력연구원) 손희숙 (전북대학교)
저널정보
한국방사선산업학회 방사선산업학회지 방사선산업학회지 제7권 제2호
발행연도
2013.11
수록면
93 - 99 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2013

감마선 조사 냉동비빔밥의 미생물 및 관능적 품질특성
박재남 ,  송범석 ,  윤영민 외 8명 방사선산업학회지 2013.11 학술저널

2009

우주식품 개발을 위한 건조 쌀밥의 품질 평가
박재남 ,  송범석 ,  한인준 외 6명 한국식품영양과학회지 2009.07 학술저널

2007

[P3-09] 감마선 조사에 따른 즉석건조쌀밥의 이화학적 품질특성
박재남 ,  박진규 ,  송범석 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

2006

[P3-63] 감마선 조사와 포장방법에 따른 수정과의 미생물 및 품질특성에 미치는 영향
박재남 ,  김재훈 ,  박진규 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was conducted to evaluate the effect of gamma irradiation on the microbiologicaland sensory characteristics of frozen Bibimbap. Frozen Bibimbap vegetables were contaminatedby microbial levels of 2.70~6.67 log CFU g-1 in total aerobic bacteria. Frozen Bibimbapwas contaminated by microbial levels of 4.8 log CFU g-1 in total aerobic bacteria, but microorganismsin gamma-irradiated samples at above 25 kGy were not found at detection limit less then1 log CFU g-1. Sensory characteristics of the gamma-irradiated Bibimbap were decreased dependingupon the irradiation dose, and sensory scores of the samples irradiated with doses higher than10 kGy were significantly decreased. Therefore, the application of combination of the various foodprocessing technology should be considered for the sterilization of Bibimbap, without any deteriorationof quality occurred by high dose irradiation.
#Frozen Bibimbap #Gamma irradiation #Microbial safety #Sterilization

목차

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참고문헌 (4)

참고문헌 신청
강미영 / 2004 / 시장성이 없는 품질의 갈변 표고버섯(Lentinus edodes) 추출물의 항산화 활성 / 한국식품과학회지 36(4):648~654 dbpia 이주연 / 2011 / 동결건조 비빔밥을 이용한 방사선 멸균 우주식품 개발 / 방사선산업학회지 5(3):267~272 google schola 변명우 / 2007 / 감마선 조사기술 이용 극한환경에서도 취식 가능한 수정과 제조에 관한 연구 / 한국식품영양과학회지 36(5):609~615 google schola 박경숙 / 2004 / 감마선 조사와 로즈마리 추출분말 병용처리가 즉석 햄버거 스테이크에 미치는 영향: II. 품질 개선 효과 / 한국식품영양과학회지 33(4):694~699 google schola

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