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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.2
- 수록면
- 126 - 129 (4page)
- DOI
- 10.9721/KJFST.2024.56.1.126
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본 연구에서는 누룽지의 향기성분 분석 시 추출방법에 따른 향기성분의 특성을 비교하였다. DRP법 및 SAFE법으로 확인한 누룽지의 휘발성 향기성분은 총 8종이었으며, 각 추출방법별로 7종의 성분이 확인되었다. 또한 SAFE법 대비 높은 압력, 가열 온도와 추출 시간이 필요한 DRP법에서 더 많은 양의 향기성분이 나타나는 것을 확인하였다. 이를 토대로 하여 누룽지의 향기성분 동정 시 적절한 추출방법을 확립하여 향후 누룽지의 향기성분에 관한 연구에 활용할 수 있을 것이라고 생각된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (31)
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Boeswetter AR, Scherf KA, Schieberle P, Koehler P. Identification of the key aroma compounds in gluten-free rice bread. J. Agric. Food Chem. 67: 2963-2972 (2019)
Dias LG, Hacke A, Bergara SF, Villela OV, Mariutti LRB, Bragagnolo N. Identification of volatiles and odor-active compounds of aromatic rice by OSME analysis and SPME/GC-MS. Food Res. Int. 142: 110206 (2021)
Do YN, Choi JS, Jung YK, Park JH, Roh KH, Kim SS, Choi SY, Lee KY, Han EJ. Evaluation of the level of microbial contamination in the processing company of nuroong-ji. J. Food Hyg. Saf. 25: 333-340 (2010)
Han EJ, Ahn HW, Lee SH, Lee KG. Analysis of volatile compounds of black bean, mung bean, and soybean extracts prepared with distillation under reduced pressure-continuous liquid-liquid extraction and hot water extraction. Chem. Biol. Technol. Agric. 9: 95 (2022)
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