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초록·키워드
본 연구에서는 아로니아에 올리고당과 배즙을 첨가하여 유산균으로 24시간 발효한 아로니아 발효액의 발효 전후 생리활성을 측정하였다. 대사증후군 관련 생리활성인 항산화, 항고혈압, 항콜레스테롤 및 항당뇨를 측정하기 위해 DPPH 라디칼 소거능, ACE 저해 활성, HMG-CoA 환원효소 억제 활성 및 α-glucosidase 저해 활성을 측정하였다. 항산화 활성은 24시간 발효군이 0시간 발효군보다 14.03% 유의적으로 증가했으며, 항고혈압 활성은 0시간 발효군보다 24시간 발효군에서 약 9.00% 더 높은 활성을 나타내었다. 항당뇨 활성은 24시간 발효군에서 0시간 발효군보다 13.63% 유의적으로 증가하였다. 항비만 활성을 평가하기 위해 3T3-L1 세포에서 Oil Red O 염색법을 이용한 지방축적 저해 정도 및 세포 내 중성지방 함량을 측정한 결과, 24시간 발효군에서 지방축적 저해 및 중성지방의 함량이 감소하는 것을 확인하였다. 이상의 결과로부터 24시간 발효군은 0시간 발효군보다 생리활성에 효과적인 결과를 보여주었고, 대사증후군에 도움을 주는 아로니아를 활용한 기능성 음료와 같은 가공식품으로 활용할 수 있는 잠재적 가능성을 보여주었다.
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