지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.4
- 수록면
- 392 - 399 (8page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 고온단시간(HTST) 및 초고압 처리에 따른 레드비트 주스 내 L. monocytogenes, E. coli O157:H7, S. Typhimurium, B. cereus 포자의 제어 효과, 레드비트 주스 원물 내에 존재하는 일반세균, 대장균 및 대장균군, 효모 및 곰팡이 제어 효과 확인을 위해 수행되었다. 레드비트 주스내 L. monocytogenes, E. coli O157:H7, S. Typhimurium 모두 100℃에서 90초 처리를 통해 검출한계(1 log CFU/mL) 이하로 저감화되는 것을 확인했으며, 초고압 처리의 경우 600 ㎫ 조건에서 모든 식중독균을 30초 처리를 통해 검출한계 이하로 제어할 수 있는 것을 확인하였다. 레드비트 주스 내 B. cereus 포자의 경우 70℃에서 30분 처리 시 가장 높은 발아율을 나타냈으며, HTST 및 초고압 처리를 통해서는 발아된 B. cereus 세포만 제어할 수 있는 것을 확인하였다. HTST 및 초고압 처리를 통해 레드비트 주스내 일반세균을 제어할 수 있으나 처리 강도 또는 처리 시간을 증가시켜도 일정 수준의 잔류 미생물이 남아 있는 것을 확인했으며, 이러한 잔류 미생물은 Priestia aryabhattai, Paenibacillus taichungensis와 같은 포자를 생성하는 그람 양성세균인 것을 확인하였다. 레드비트 주스 내 대장균군, 효모 및 곰팡이의 경우 100℃에서 90초 처리, 500 및 600 ㎫에서 30초 처리를 통해 모두 검출한계 이하로 저감화되는 것을 확인하였다. 저장 품질 특성에 있어서는 점도 및 색도의 경우 대조군, HTST, 초고압 처리한 레드비트 주스 샘플 모두에서 28일의 저장 기간에 따른 유의적인 변화가 관찰되지 않았으며, 수용성 고형분 함량 및 pH는 대조군과 HTST, 초고압 처리군 모두에서 저장 기간 14일 차까지는 유의적인 변화가 나타나지 않았으나 저장 기간 28일 차에는 유의적인 감소가 나타난 것을 확인하였다. 본 연구는 레드비트 주스 살균에 적용 가능한 HTST 및 초고압 처리의 효율성을 비교 검증했으며, 이는 추후 레드비트 주스 생산에 있어 중요한 기초데이터로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (34)
참고문헌 신청
Allerberger F. Listeria. In: Simjee S, editor. Foodborne Diseases. Humana Press. 2007. p 27-39.
Benlloch-Tinoco M, Pina-Pérez MC, Martínez-Navarrete NM, et al. Listeria monocytogenes inactivation kinetics under microwave and conventional thermal processing in a kiwifruit puree. Innovative Food Sci Emerging Technol. 2014. 22:131-136.
Callejón RM, Rodríguez-Naranjo MI, Ubeda C, et al. Reported foodborne outbreaks due to fresh produce in the United States and European Union: Trends and causes. Foodborne Pathog Dis. 2015. 12:32-38.
Deng H, Zhao PT, Yang TG, et al. A comparative study of the cloudy apple juice sterilized by high-temperature short-time or high hydrostatic pressure processing: shelf-life, phytochemical and microbial view. Food Sci Technol. 2022. 42:e63620. https://doi.org/10.1590/fst.63620
El-Nour SA, Hammad A. Inactivation of Bacillus cereus spores in liquid food by combination treatments of heat and irradiation. Food Science and Quality Management. 2013. 19:31-40.
Benlloch-Tinoco M, Pina-Pérez MC, Martínez-Navarrete NM, et al. Listeria monocytogenes inactivation kinetics under microwave and conventional thermal processing in a kiwifruit puree. Innovative Food Sci Emerging Technol. 2014. 22:131-136.
Callejón RM, Rodríguez-Naranjo MI, Ubeda C, et al. Reported foodborne outbreaks due to fresh produce in the United States and European Union: Trends and causes. Foodborne Pathog Dis. 2015. 12:32-38.
Deng H, Zhao PT, Yang TG, et al. A comparative study of the cloudy apple juice sterilized by high-temperature short-time or high hydrostatic pressure processing: shelf-life, phytochemical and microbial view. Food Sci Technol. 2022. 42:e63620. https://doi.org/10.1590/fst.63620
El-Nour SA, Hammad A. Inactivation of Bacillus cereus spores in liquid food by combination treatments of heat and irradiation. Food Science and Quality Management. 2013. 19:31-40.
이 논문과 함께 이용한 논문
넙치( Paralichthys olivaceus) 알의 분리단백질로부터 제조한 효소 가수 분해물의 식품기능 특성 및 생리활성
강상인
,
윤인성
,
김민교
외 1명
한국수산과학회지
2025
.02
대체육의 지속 가능한 발전을 위한 최신 연구 동향과 식품학적 고찰
성채린
,
민유림
,
장혜원
한국식품영양과학회지
2025
.01
지속가능한 연하곤란 식품 개발: 국제 기준(IDDSI framework) 및 3D 프린팅 기술을 적용한 병아리콩 템페
김정수
,
김지윤
,
김수현
외 3명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023
.10
초음파 식품 커팅용 커터의 개발과 성능 검증
양병수
,
석지찬
,
서정석
외 1명
한국기계가공학회지
2023
.05
식품소비행태조사를 이용한 가구 유형별 농식품 소비자 역량 및 식생활 만족도에 관한 연구
김미라
한국식품영양과학회지
2023
.04
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-151-24-02-089680235