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水産物을 加工處理할 때 콜레스테롤含量이 어떻게 變化하는가를 알기 위하여 살오징어, 뱀장어, 고등어, 바지락 및 미역 등 5종류를 試料로 하여 살오징어는 日乾, 뱀장어는 焙燒, 고등어는 鹽乾, 바지락은 煮乾, 미역은 鹽藏 등의 處理를 하였을 때의 콜레스테롤含量의 變化를 調査檢討하였다.
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국내 다빈도 해산물 외식식품류 17종의 지용성 영양성분 함량 분석: 토코페롤, 레티놀, 베타카로틴, 콜레스테롤, 지방산
안태용
,
신정아
한국식품영양과학회지
2023
.02
국가식품성분표 작성을 위한 시중에 판매되는 김(Seaweed products) 6종의 콜레스테롤 분석연구 (2022)
지하은
,
신정아
,
이기택
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022
.10
2015년 식품원재료에서 조리방법에 따른 콜레스테롤 함량변화
박종민
,
가재화
,
이기택
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015
.08
토하젓의 숙성과정중 영양성분의 변화
박원기
,
박영희
,
박복희
외 1명
한국식품영양과학회지
1996
.08
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