고등어에서 분리된 부패성 효모

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우리나라 남해안의 다획성 어종인 고등어로부터 부패활성이 강한 효모를 분리하여 그 균학적 특성을 조사하고 어육의 부패에 미치는 영향을 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다.

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