간고등어로부터 분리한 부패성 미생물의 동정 및 생육 특성

권태형; 이종화

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자료유형: 학술저널

저자정보: 권태형 (춘천바이오산업진흥원) 이종화 (안동대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제27권 제5호

발행연도: 2020.8

수록면: 663 - 670 (8page)

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본 연구의 주된 목적은 간고등어의 저장성 향상을 위한 부패에 관련된 미생물을 분리하고, 그들의 생육특성을 보고하여 저장성 향상을 위한 기초 자료로 제시하고자 하였다. 이러한 부패에 관련된 균을 분리하여 균성장에 영향을 미치는 인자 중 염 농도에 따른 균 성장의 경우 8-10%의 농도에서도 잘 성장하였으며, 최적온도의 경우 분리된 효모는 20-25℃에서 세균의 경우는 30-37℃에서 가장 성장률이 높게 나타났으나, 저온에서도 균의 성장이 이루어지는 것으로 보아 품질의 향상 및 부패에 많은 영향을 끼칠 것으로 사료된다. 분리한 균의 최적 pH의 경우 대부분 중성인 pH 7.0에서 성장률이 가장 높았다. 분리한 균은 해양에 주로 존재하는 Rhodotorula glutinis 및 Candida, Saccharomyces cerevisiae 등과 같은 효모 및 Escherichia hermannii, Staphylococcus caseolyticus로 동정되었다.
최근 소비자들의 풍습과 인식의 변화로 인해 합성산화 방지제보다는 천연에서부터 얻은 물질을 이용하여 저장성 증가를 높이는 연구가 많이 진행되고 있다. 이상의 결과로 보아 본 연구는 저장성 증가를 높이는 연구에 있어 중요한 기초 자료가 될 것으로 사료되며, 연구 결과로 미루어 볼 때 위와 같이 분리된 균들에 대하여 항균 활성이 강하고 항산화 효능이 뛰어난 천연물의 경우 간고등어의 저장성을 증가하는데 큰 도움이 될 것으로 사료된다.

#salt mackerel #microorganism #proteolytic #characterization

참고문헌 (27)

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Ahn CB / 1991 / The effect of cellophane film packing on quality of semi-salted and dried mackerel during processing and storage / J Korean Soc Food Sci Nutr 20:139~147

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Goulas AE / 2007 / Effect of modified atmosphere packaging and vacuum packaging on the shelf-life of refrigerated chub mackerel(Scomber japonicus) : Biochemical and sensory attributes / Eur Food Res Technol 224:545~553

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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이종화

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