지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2004.8
- 수록면
- 363 - 369 (7page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
기능성 된장을 제조할 목적으로 간장에서 분리한 ACE 저해 활성이 우수한 균주로 확인된 B. subtilis SS103 균주와 전통적으로 사용되고 있는 Asp. oryzae를 사용하여 만든 된장의 품질 특성과 ACE 저해 활성을 비교해 보았다. β-amylase의활성은 발효 30일까지 급격히 증가하였으나 B. subtilis로 제조한 된장의 경우 가장 낮았다. a-gactosidase는 모두에게 발효 15일까지 급격히 감소하였고 30일 이후부터는 활성이 거의 나타나지 않았다. Pretense의 경우 발효가 진행됨에 따라 증가하는 경향이 있고, 활성은 Asp. oryzae 단독으로 만든 된장에서 가장 높은 반면 B. subtilis 단독으로 제조한 경우 가장 낮게 나타났다. Isoflavone 함량은 Asp. oryzae 된장과 Asp. oryzae와 B. subtilis를 혼합하여 제조한 된장의 경우 발효 30일 째 가장 높게 나타났으며 그 후 감소한 결과를 나타내었으며 총 iso-flavone 함량은 Asp. oryzae와 B. subtilis를 혼합하여 제조한 된장에서 가장 높았다. ACE저해 활성은 3종류의 된장 모두에서 발효기간이 경과함에 따라 완만한 증가를 나타내었으며발효 90일째 Asp. oryzae와 B. subtilis를 혼합하여 제조한 된장에서 가장 높게 나타났다. 관능 검사의 결과 맛, 풍미, 색깔,전반적인 만족도에서 Asp. oryzae와 B. subtilis 단독으로 사용하여 만든 된장보다 혼합하여 만든 된장이 가장높은 기호도를 나타내었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - / 1995 / 變味瞺およひ豆味瞺抽出のアソゾテンシ ン變酵素抑制效果 13 : 35 ~
[학술지(정기간행물)] - / 1995 / Orally dosed genistein from soy and prevention of canellous bone loss in two ovary rectomized rat models 125 : 799S ~ 805S
[학술지(정기간행물)] - / 1996 / Hypertention control : 1 ~ 27
[학술지(정기간행물)] - / 1983 / Estimation of pepsin papain and cathepsin with hemoglobin. J Gen Physiol 22 : 79 ~ 86
[학술지(정기간행물)] - / 1993 / Angiotensin-converting enzyme inhibitors derived from food protein. Trends Food Sci Tech 4 : 139 ~ 144
[학술지(정기간행물)] - / 1995 / Orally dosed genistein from soy and prevention of canellous bone loss in two ovary rectomized rat models 125 : 799S ~ 805S
[학술지(정기간행물)] - / 1996 / Hypertention control : 1 ~ 27
[학술지(정기간행물)] - / 1983 / Estimation of pepsin papain and cathepsin with hemoglobin. J Gen Physiol 22 : 79 ~ 86
[학술지(정기간행물)] - / 1993 / Angiotensin-converting enzyme inhibitors derived from food protein. Trends Food Sci Tech 4 : 139 ~ 144
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Aspergillus oryzae와 Asp. oryzae var. fulvus의 amylase 生成能에 미치는 各種 炭素源의 影響에 關하여
미생물학회지
1968 .09
-
Bacillus subtilis HJ18-9를 이용하여 제조한 콩알메주 된장의 발효숙성 중 특성
동아시아식생활학회지
2016 .04
-
Mass production of cellulase by Bacillus subtilis subsp. subtilis A-53
한국생명과학회 심포지움
2006 .09
-
Isolation of Bacillus subtilis CK-2 Hydrolysing Various Organic Materials
생명과학회지
2011 .12
-
된장으로부터 분리한 Bacillus subtilis CK-2가 생산하는 가수분해효소의 활성 특성
생명과학회지
2017 .07
-
Bacillus subtilis ATCC6633이 Bacillus subtilis cx1의 박테리오신 생산에 미치는 유도효과
한국미생물·생명공학회지
2006 .01
-
김치로부터 단백질 분해 효소활성이 우수한 Bacillus subtilis 균주의 분리
한국미생물·생명공학회지
2017 .01
-
컬럼 크로마토그라피에 의한 아스퍼질러스 계통의 α-아미라제 및 프로테아제의 결정화 (제2보) : Aspergillus oryzae S.H.W. 131이 생산하는 산성 protease의 理化學的性質에 관하여
미생물학회지
1972 .06
-
컬럼 크로마토그라피에 의한 아스퍼질러스 계통의 α-아미라제 및 프로테아제의 結晶化(제3보) : Aspergillus oryzae S.H.W. 131의 α-amylase의 結晶化 및 化學的 性質
미생물학회지
1972 .09
-
Isolation of Bacillus subtilis Strains Suitable for the Fermentation of Soybean Product
한국미생물학회 학술대회논문집
2014 .04
-
Complete genome sequence of Bacillus subtilis BS16045 isolated from Gochujang
미생물학회지
2017 .03
-
유용식용 균주에 의한 발효 누에분말의 이화학적 특성과 생리활성
생명과학회지
2011 .01
-
Production of cellulase by Bacillus subtilis subsp. subtilis A-53 isolated from the seashore of the Kyungsang Province in Korea
한국생명과학회 심포지움
2006 .04
-
형광항체반응(螢光抗體反應)에 의(依)한 Aspergillus spp.의 분류(分類)에 관(關)한 연구(硏究)
한국균학회지
1973 .01
-
Bacillus subtilis를 이용한 백미 및 현미 발효물의 효소활성 및 기능적 특성
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2013 .11
-
Bacillus subtilis를 이용하여 발효시킨 감귤 가공부산물 추출물의 특성
한국미생물·생명공학회지
2007 .01
-
Bacillus subtilis BC-P1 균주를 이용하여 제조한 청국장의 발효 및 품질 특성분석
미생물학회지
2013 .09
-
접종균주별 콩알메주 배합비를 달리한 된장의 품질특성
한국식품조리과학회지
2008 .01
-
Edwardsiella tarda의 특이 Bacteriophage와 Bacillus subtilis KM-1혼합액이 Edwardsiella tarda 에 미치는 항균효과
한국어병학회지
2013 .01
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-014294080