메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제2호
발행연도
1998.4
수록면
286 - 290 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
가열조리가 시금치의 엽산 함량에 미치는 영향을 조사하기 위하여, 증류수에 시금치를 넣고 1, 2, 3, 4, 5, 10, 20분간 가열 조리하였다. 조리된 시금치의 엽산 함량은 1분 후 80.7%, 2분 후 33.4%, 3분 후 12.6%로 급격하게 감소되었고, 20분 후 5.5%로 감소되었다. 그러나, 시금치와 조리수의 엽산 함량을 합하면 가열조리 1분 후 101.1%, 2분 후 68%, 3분 후 51.3%, 20분 후 52.0%를 나타내어 4분 이상의 가열조건에서는 총 엽산 함량이 크게 변하지 않았으나 대부분의 엽산이 조리액으로 유출되었다. 가열조리에 의한 시금치내 엽산 함량의 저하현상은 2분과 3분 사이에 급속히 진행되었으며, 조리수를 통한 유출에 의한 엽산의 상대적 손실율은 가열조리 시간이 1분일 때 20.2%, 20분일 때 88.8%로 조리시간이 길어짐에 따라 크게 증가하였다. 시금치를 전자레인지로 가열 조리했을 때 보유된 총 엽산 함량은 물로 끓여서 조리한 경우와 유사하였으나, 전자레인지를 이용한 조리에서는 소량의 조리수를 사용하므로 조리수를 통한 엽산의 손실이 낮아서 시금치 조직에 보유되는 엽산량은 더 높았다. 시금치를 냉장보관하였을 때 1~2주 후의 엽산 보유량이 90% 이상으로서 시금치의 엽산이 냉장저장 조건에서는 비교적 잘 보유되는 것으로 조사되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

조리방법에 따른 채소류의 품질 변화
김병철 ,  황지영 ,  우현정 외 5명 Culinary Science & Hospitality Research 2012 .01
데치는 방법이 겨울철 비닐하우스 재배 시금치의 성분에 미치는 영향
박삼수 ,  장명숙 ,  이규한 한국식품영양과학회지 1994 .03
비타민 D와 우울증
조수경 ,  구슬 ,  박경 한국식품영양과학회지 2014 .10
한식 관련 분야 전문가들의 한국인 상용 음식과 식품에 대한 인식
이상은 ,  강민지 ,  박영희 외 3명 한국영양학회지 2012 .12
델파이 기법을 이용한 한국에서의 Home Meal Replacement (HMR) 개념 정립 및 국내 HMR 산업 전망 예측
이해영 ,  정라나 ,  양일선 한국영양학회지 2005 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018106497