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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제30권 제3호
발행연도
2001.6
수록면
377 - 381 (5page)

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갓김치 CCC분획 중 김치 담금 직후의 주요성분인 chlorophyll a와 b 및 β-carotene, 발효 적기와 후기의 주요 성분인 pheophytin a와 b를 갓으로부터 분리하여 지방산의 자동산화 model system에서 항산화작용 특성을 알아보았다. Chlorophyll a와 b는 DEAE-Sepharose CL- 6B와 Sepharose CL-6B column에 의해, β-carotene은 TLC에 의해서 분리하였으며 pheophytin a와 b는 chlorophyll a와 b에 1 N HCl을 첨가하여 조제하였다. Chlorophyll a와 b, pheophytin a와 b, β-carotene의 지방산 자동산화에 대한 항산화성을 과산화물가와 공액이중산 함량을 측정하여 나타내었을 때, chlorophyll a의 항산화성이 가장 높았으며 그 다음 chlorophyll b, pheophytin a, pheophytin b, β-carotene의 순이었다. 지방산의 자동산화가 일어나는 동안 pheophytin b의 잔존율이 가장 높았으며 β-carotene이 가장 크게 감소하였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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