녹차 추출물을 첨가한 Protein Film의 물성 및 어묵에 대한 산패 억제 효과

이세희; 이명숙; 박상규; 배동호; 하상도; 송경빈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이세희 이명숙 박상규 배동호 하상도 송경빈

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제6호

발행연도: 2004.7

수록면: 1,063 - 1,067 (5page)

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천연 항산화제인 녹차 추출물을 첨가하여 옥수수 단백 및 대두 단백 필름을 제조하여 물성을 측정하였고 이들 포장재를 사용하여 포장한 가공 식품의 지방 산패에 미치는 영향을 측정하기 위해 튀김 어묵을 대상으로 저장 실험을 하였다. 녹차 추출물을 함유한 필름의 경우 인장강도와 신장률은 감소하였으며 대두 단백 필름의 경우 녹차 추출물의 영향으로 Hunter b값이 증가하였으나 옥수수 단백 필름의 경우에는 감소하였다. 유지의 산패 측정을 위한 실험 결과, 저장 2일 후 H 어묵의 경우에는 녹차 추출물을 포함하고 있는 포장재로 포장한 것이 대조군에 비해서 옥수수 단백필름은 3.6 mg MDA/kg sample, 대두 단백필름은 3.6 mg MDA/kg sample, D 어묵의 경우 옥수수 단백필름은 1.6 mg MDA/kg sample, 대두 단백필름은 0.6 mg MDA/kg sample의 차이로 산화를 억제시키는 것으로 나타났다.

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[학술지(정기간행물)] - / 1998 / Modification of soy protein film by formaldehyde : 372 ~ 378

[학술지(정기간행물)] - / 1990 / Antioxidative effect of pueraria root extract on edible oils and fats : 448 ~ 456

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