메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김보섭 (목포수산식품지원센터) 오병준 (목포수산식품지원센터) 이해인 (목포수산식품지원센터)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제49권 제10호
발행연도
2020.10
수록면
1,169 - 1,174 (6page)
DOI
10.3746/jkfn.2020.49.10.1169

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 시중에서 쉽게 섭취할 수 있는 해조류(미역, 김, 다시마) 분말을 첨가한 찐어묵의 이화학적 특성 및 항산화 활성을 비교하고자 일반성분, 색도, 조직감, 페놀 함량 및 항산화 활성을 측정하였다. 미역, 김, 다시마 분말을 첨가한 찐어묵의 일반성분은 대조군에 비해 유의적인 차이를 보였으나 해조류 종류에 따라서는 차이를 보이지 않았다. 해조류 분말 첨가에 따른 찐어묵의 색도는 다시마를 첨가한 경우의 명도가 가장 높았으며 원물의 색상과 유사한 경향을 보였다. 조직감은 해조류 분말 첨가에 의해 경도 및 탄력성이 대조군에 비해 높았으나 해조류 간의 차이는 없었다. 항산화 물질인 폴리페놀 함량은 김을 첨가한 어묵에서 가장 높았으며 다시마, 미역을 첨가한 어묵 순으로 높았다. DPPH 소거능과 ABTS+ 소거능 측정 결과 또한 김을 첨가한 어묵이 가장 높았으며 다시마, 미역을 첨가한 어묵 순으로 나타나 폴리페놀 함량과 동일한 경향을 나타내었다. 특히 김을 첨가한 어묵의 DPPH 소거능은 양성대조군인 50 mg/mL ascorbic acid와 같은 수준의 항산화력을 보였다. 본 연구결과에서는 해조류 분말 첨가 시 어묵의 경도와 탄력성을 높이며 특히 김 분말이 첨가된 찐어묵은 상대적으로 높은 항산화 활성을 나타내는 것을 확인하였다.
#fish paste #antioxidant activity #seaweed #physicochemical properties #laver

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Bae MS, Ha JU, Lee SC. Quality properties of high calcium fish paste containing anchovy. Korean J Food Cook Sci. 2007. 23:561-566. google schola Bae MS, Lee SC. Quality characteristics of fried fish paste containing anchovy powder. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2007. 36:1188-1192. google schola Cho HS, Kim KH. Quality properties of fish paste containing green laver powder. Korean Soc Food Cult. 2014. 29:421- 427. google schola Choi SH. Quality characteristics of fish paste containing spirulina powder. Culi Sci & Hos Res. 2017. 23:174-185. google schola Gu YR, Kim SW, Son YW, Hong JH. Antioxidant activities of solvent extracts from different Glehnia Radix parts and their inhibitory effect against nitric oxide production in Raw 264.7 cell. Korean J Food Preserv. 2017. 24:116-124. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

천연 해조류 추출물의 Lipase, Urease, Lipoxygenase 저해와 DPPH 라디칼 소거 활성 및 고등어 (Scomber japonicas)의 저장성에 미치는 영향
정소미 ,  류시형 ,  이지은 외 3명 KSBB Journal 2020 .06
GMO의 윤리적 문제
이종원 철학탐구 2014 .11
미역분말이 첨가된 쌀 쿠키의 품질 특성
정규진 ,  이승제 한국식품영양과학회지 2011 .10
천연 해조류 칼슘소재 개발을 위한 해조류 추출물의 미량무기질 정량분석
이지효 ,  김영인 ,  권서연 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 .10
부산, 울산 지역의 다시마 및 미역 양식업 경제성 분석
김남리 ,  백진이 수산해양교육연구 2021 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-594-001588675