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오정환 (신라대학교) 이정임 (신라대학교) 카라데니즈 파티 (신라대학교) 김혜란 (신라대학교) 박소영 (신라대학교) 정경임 (신라대학교) 전병진 (부산테크노파크) 김동민 (부산테크노파크) 박재하 (큐앤알 코칭) 공창숙 (신라대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제3호
발행연도
2021.3
수록면
307 - 314 (8page)

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본 연구에서는 일원배치 분산분석법을 이용하여 표고버섯 열수 추출 분말 첨가가 구운 어묵의 품질에 미치는 영향을 분석하고 구운 어묵의 최적 배합비를 도출하고자 하였다. 일원배치 분산분석의 통계적 가정 검토 및 F-검정과 P 값을 확인한 후 표고버섯 열수 추출 분말 첨가량에 따른 각 수준의 유의성 비교를 실시한 결과, 표고버섯 열수 추출 분말 첨가량이 증가할수록 경도는 증가하였으나 구운 어묵의 탄력성에는 유의적인 영향이 없는 것으로 나타났다. 또한 색도는 표고버섯 자체의 색으로 인해 첨가량이 증가할수록 백색도가 감소하는 것으로 나타났으며, 관능평가 결과 표고버섯 첨가량이 1%일 때 기호도가 가장 좋은 것으로 나타났다. 이상의 결과로 1% 수준의 표고버섯 열수 추출 분말 첨가구운 어묵을 제조한다면 소비자의 기호도와 제품의 품질을 만족시킬 수 있는 바람직한 방법이라 판단된다.
#grilled fish paste #Lentinus edodes #one-way ANOVA #quality characteristics

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (36)

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Ahn BS. Development and quality characteristics of the natural taste kamaboko using pufferfish Lagocephalus wheeleri. Master’s thesis. Gyeongsang National University, Jinju, Korea. 2015. google schola aTFIS. Processed food subdivision market status survey. 2015 [cited 2020 Aug 01]. Available from: https://www.atfis.or.kr/article/M001050000/view.do?articleId=1426&page=8&searchKey=&searchString=&searchCategory= google schola Cho HS, Kim KH. Quality properties of fish paste containing green laver powder. Korean J Food Cult. 2014. 29:421-427. google schola Choi HY, Jung TY, Hahm KJ. Cytotoxic effects of hot water soluble polysaccharide from mushroom, Lentinus edodes and vitamin A&E supplementation against P388 cells. Korean J Nutrition. 1995. 28:1091-1099. google schola Choi SH. Quality characteristics of fish paste containing Curcuma longa L. powder. Korean J Food Nutr. 2012. 25:833-841. google schola

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