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김윤숙 (경상남도농업기술원) 이정선 (경상남도농업기술원) 설희경 (경상남도농업기술원) 정은호 (경상남도농업기술원) 장영호 (경상남도농업기술원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
415 - 415 (1page)

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최근 1인가구가 증가하면서 요구르트는 디저트 및 간편식으로 시리얼이나 샐러드에 첨가하여 식사대용으로 이용되고 있다. 본 연구에서는 발효조건과 첨가재료에 따른 요구르트의 품질특성을 분석하고자 하였다. 요구르트의 발효조건은 37℃ 24시간, 42℃ 12시간이며, 첨가재료는 ‘후지’ 품종과 새싹보리분말, 목이버섯분말, 한천분말, 난소화성 말토덱스트린을 첨가한 후 요구르트의 품질특성을 조사하였다. 발효조건에 따른 pH와 산도변화는 37℃ 24시간, 42℃ 12시간 모두 발효시간이 경과할수록 pH는 낮아졌으며 산도는 높아지는 경향이었고, 37℃에서 24시간 발효했을 때 42℃ 12시간보다 산도가 높아 신^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10668670');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#

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