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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.3
- 수록면
- 403 - 407 (5page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (11)
2018
2016
2015
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구기자의 기능성을 지닌 케이크의 제조를 위해서 밀가루의 4%, 8%, 12%, 16%, 20%를 구기자 분말로 대체한 후에, 케이크의 물리적, 관능적 특성을 조사하였다. 또한 저장기간 동안의 케이크의 경도와 수분함량의 변화를 측정하여, 케이크의 품질변화에 미치는 영향을 검토하였다. 구기자 함량이 12%, 16%, 20%인 반죽의 비중은 유의성있게 감소하였지만, 케이크의 비체적은 20% 첨가구를 제외하고는 차이를 나타내지 않았다. 껍질색은 구기자의 첨가량이 증가함에 따라 갈색이 진해지고 어두워졌으며, 내부색은 첨가량이 증가함에 따라 어둡고 주황색이 진해졌다. 구기자를 4%, 8% 함유한 케이크는 촉촉함과 부드러움성, 기호도에서 대조구와 차이가 없는 것으로 평가되어 케이크에 대한 구기자 분말의 최적 대체비율은 4~8%로 나타났다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
과학․백과사전출판사 편저. 1999. 약초의 성분과 이용. 일월서각, 서울. p 631.
Yoon CG, Jeon TW, Oh MJ, Lee GH, Jeong JH. 2000. Effect of the ethanol extract of Lycium chinense on the oxygen free radical and alcohol metabolizing enzyme activities in rats. J Korean Soc Food Sci Nutr 29: 268-273.
Yoon CG, Kim HH, Chae SN, Oh MJ, Lee GH. 2001. Hepatic oxygen free radical and alcohol metabolizing enzyme activities in rats fed diets supplements with Lycium chinese ethanol extract. J Korean Soc Food Sci Nutr 30: 668-672.
Han SH, Shin MK, Lee HS. 2001. Effect of Korean Gu-Gi-Ja tea on plasma hormon in Cd-administered rats. J Korean Soc Food Sci Nutr 30: 1272-1277.
Park YJ, Kim M, Bae SJ. 2002. Enhancement of anticarcinogenic effect by combination of Lycii fructus with vitamin C. J Korean Soc Food Sci Nutr 31: 143-148.
Yoon CG, Jeon TW, Oh MJ, Lee GH, Jeong JH. 2000. Effect of the ethanol extract of Lycium chinense on the oxygen free radical and alcohol metabolizing enzyme activities in rats. J Korean Soc Food Sci Nutr 29: 268-273.
Yoon CG, Kim HH, Chae SN, Oh MJ, Lee GH. 2001. Hepatic oxygen free radical and alcohol metabolizing enzyme activities in rats fed diets supplements with Lycium chinese ethanol extract. J Korean Soc Food Sci Nutr 30: 668-672.
Han SH, Shin MK, Lee HS. 2001. Effect of Korean Gu-Gi-Ja tea on plasma hormon in Cd-administered rats. J Korean Soc Food Sci Nutr 30: 1272-1277.
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