부위에 따른 타조육의 근절 길이 및 연도 비교에 관한 연구

홍근표; 이성; 민상기

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: 홍근표 이성 민상기

저널정보: 한국가금학회 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 한국가금학회 제23차 정기총회 및 학술발표회

발행연도: 2006.11

수록면: 166 - 167 (2page)

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This study investigated textural properties of ostrich from various muscle. Samples were selected from back, hip and leg, and determined pH, shear force, sarcomere length, moisture content and water holding capacity (WHC) as textural properties. Significantly low pH was found at M1 and M3 (p＜0.05), whilst ostrich meat had generally high pH range above 6. WHC showed signific ... 전체 초록 보기

#Ostrich #shear force #sarcomere #textural #water holding capacity

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홍근표

소속기관 한국가금학회

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 3 이용수 103

이성

소속기관 단국대학교

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 7 이용수 533

민상기

소속기관 한국가금학회

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-527-017446896

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