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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제11호
발행연도
2007.11
수록면
1,417 - 1,424 (8page)

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수산물 가공 중 부산물로 다량 발생하고 있는 7종의 fish frame(연어 frame, 삼치 frame, 붕장어 frame, 가다랑어 frame, 황다랑어 frame, 참다랑어 frame 및 붉은메기 frame)의 생선 곰탕의 추출 소재로서 가능성을 검토하였다. 휘발성 염기질소와 중금속 함량의 분석 결과 참다랑어 frame과 연어 frame은 식품가공소재로 안전한 범위이었다. Fish frame 추출물의 수분을 제외한 주성분은 조단백질이었다. 7종 fish frame 추출물의 엑스분 질소와 비린내 및 맛에 대한 관능검사 결과 생선 곰탕의 제조를 위한 엑스분 추출소재로는 연어 frame이 가장 적절하였다. 연어 frame 추출물의 인 및 칼슘 함량은 18.0 ㎎/100 ㎖ 및 33.1 ㎎/100 ㎖이었다.
#fish frame #salmon #bone extracts #Gomtang #by-products

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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1. [학술지(정기간행물)] - Wendel A / 2002 / Recovered meat from Pacific whiting frame / J Aqua Food Prod Technol 11 : 5 ~ 18 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Ahn CB. / 2003 / Effective utilization of seafood by-products / Bull Marine Sci Institute Yosu National Fisheries University 12 : 87 ~ 94 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 2004 / Characterization of acid-soluble collagen from Pacific whiting surimi processing byproducts / J Food Sci 69 : 637 ~ 642 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Nagai T / 2000 / Preparation and characterization of several fish bone collagens / J Food Biochem 24 : 427 ~ 436 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 2000 / Component characteristics of cooking tuna bone as a food resource / J Korean Fish Soc 33 : 38 ~ 42 google schola

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