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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
66 - 71 (6page)

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반응표면분석법을 통하여 홍차의 침출 온도와 시간에 따른 침출물의 기능성 성분과 항산화성을 모니터링하고 최적침출조건을 예측하였다. 수용성 성분의 침출수율, 환원당, 총 페놀, 총 플라보노이드 함량 등은 침출온도가 높아지고 침출시간이 길어짐에 따라 증가되는 경향을 보였고, 78.28～87.08℃와 3.97～4.27분으로 침출할 경우 최대값을 얻을 수 있었다. 비타민 C는 침출온도가 높거나 낮고 침출시간이 길거나 짧을 경우에 감소하였으며 61.29℃와 2.68분에서 가장 높았다. 전자공여능은 침출온도가 높거나 낮고 침출시간이 길어짐에 따라 감소하였고 68.30℃와 0.54분에서 최대값을 나타내었다. 이로써 홍차 티백의 기능성 관련 성분을 고려한 최적 침출조건은 침출온도 63～79℃와 침출시간 1.5～2.1분으로 예측되었다.
#black tea #leaching #response surface methodology #electron donating ability

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
Oh SL , 1993 , What is tea , Bull Food Technol 6 : 115 ~ 117 google schola Dufresne CJ , 2001 , A review of latest research findings on the health promotion properties of tea , J Nutr Biochem 12 : 404 ~ 412 google schola 권중호 , 2006 , 녹차의 음용을 위한 최적 침출조건 예측 , 한국식품영양과학회지 35 (6) : 747 ~ 753 google schola Harold N , 1992 , Green tea composition, consumption and polyphenol chemi , Prev Med 21 : 334 ~ 350 google schola Kim MJ , 1994 , Effect of Korean green tea, oolong tea and black tea beverage on the removal of cadmium in rat , J Korean Soc Food Nutr 23 : 784 ~ 791 google schola

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