메밀순의 증숙 및 건조에 따른 침출차 특성 모니터링

이기동; 윤성란; 김정옥; 허상선; 서권일

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이기동 윤성란 김정옥 허상선 서권일

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제1호

발행연도: 2004.1

수록면: 212 - 217 (6page)

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메밀순을 이용한 침출차를 제조하고자, 증숙시간과 건조온도를 달리 처리하여 가용성 고형분 함량, 총 플라보노이드 함량 및 관능적 특성을 살펴보았다. 메밀순차 침출액의 가용성 고형분 함량은 증숙시간 6.93 min 및 건조온도 73.59℃에서 최대값으로 나타났으며, 총 플라보노이드 함량은 증숙시간 5.22 min 및 건조온도 79.05℃에서 높은 함량을 나타내는 것으로 나타났다. 메밀순 침출차의 전반적 기호도에 대한 높은 관능평점은 증숙시간 6.00 min 및 건조온도 77.33℃인 것으로 나타났다. 가용성 고형분 및 총 플라보노이드 함량이 높고 전반적인 기호도도 우수한 조건은 증숙시간 5.4~7.0 min 및 건조온도 75~80℃로 예측되었으며 최적 조건에서의 예측된 관능평점은 최적 조건에서 실제 실험한 결과와 유사하였다.

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[학술지(정기간행물)] - Lee SY / / Oh SY. 1991. The nutritional components of buckwheat flours and physicochemical properties of freeze-dried buckwheat noodles. J Korean Soc Food Nutr 20 : 354 ~ 362

[학술지(정기간행물)] - Lee JS / 2000 / Effects of germinated-buckwheat on blood pressure plasma glucose and lipid levels of spontaneously hypertensive rats. : 206 ~ 211

[학술지(정기간행물)] - / / Kwon TB. 1993. Study on the development of functional foods Ministry of Science & Technology.

[학술지(정기간행물)] - Lee JS / / Ju JS. 1994. Effects of buckwheat on organ weight glucose and lipid metabolism in streptozotocin-induced diabetic rats. Korean J Nutr 27 : 819 ~ 827

[학술지(정기간행물)] - Kim YS / / Cho JS. 1994. Rutin and mineral contents on improved kinds of Korean buckwheat at growing stage. Korean J Sci Technol 26 : 759 ~ 763

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