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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제7호
발행연도
2008.7
수록면
820 - 825 (6page)

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완숙복분자의 이화학적 특성, 용매분획별 추출물의 항산화활성 및 돈육의 산화억제효과에 대하여 조사하였다. 복분자의 수분, 조단백, 조지방, 조섬유, 조회분, 탄수화물, 산도, pH 및 무기성분 등의 특성을 분석하였다. 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 ethyl acetate 추출물, butanol 추출물 그리고 ethanol 추출물 순으로 높은 함량을 나타내었다. 각 추출물의 DPPH free radical 소거활성을 농도별로 측정한 결과, ethanol 추출물 2,000 ㎍/mL와 butanol 추출물 1,500 ㎍/mL 농도에서 89.93%와 89.68%의 높은 항산화능을 보였다. 또한 ABTS 양이온 소거활성을 측정한 결과 hexane 추출물을 제외한 모든 추출물 1,000～2,000 ㎍/mL에서 90% 이상의 높은 소거활성을 나타내었다. TBARS 방법으로 돈육의 항산화효과를 측정한 결과 ethyl acetate와 ethanol 추출물 공히 TBARS 값이 0.37 MDAmg/kg으로 ascorbic acid 0.39 MDAmg/kg보다 항산화효과가 높게 나타났다. 따라서 복분자 ethyl acetate와 ethanol 추출물은 ascorbic acid보다 산화억제효과가 뛰어난 것으로 생각된다.
#Rubus coreanus Miq. #antioxidant #DPPH #ABTS #TBARS

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Lee CB / 1989 / Encyclopedia of Korea plant / Hyang Moon Publ., Seoul, Korea : 441 ~ google schola 2. [단행본] - Jeong JS / 1996 / Encyclopedia of oriental medical / Young Rim Republ., Seoul, Korea : 461 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Lee MW / 1995 / Phenolic compounds from the leaves of Rubus coreanum / Yakhak Hoeji 39 : 200 ~ 204 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim MS / 1997 / Flavonoids from the leaves of Rubus coreanum / Yakhak Hoeji 41 : 1 ~ 6 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Pang KC / 1996 / Hydrolyzable tannins from the fruits of Rubus coreanum / Kor J Pharmacogn 27 : 366 ~ 370 google schola

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