구실잣밤나무 열매의 영양성분

이진철; 이병두; 이홍열; 정동옥; 은종방

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이진철 이병두 이홍열 정동옥 은종방

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제5호

발행연도: 2009.5

수록면: 649 - 652 (4page)

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잣밤의 소재를 널리 알리고 새로운 식품 원으로 개발하는 목적의 일환으로 잣밤 가식부의 성분을 분석하였다. 습물기준으로 일반성분 중 수탄수화물은 63.10, 수분 29.64, 조단백질 5.03, 회분 1.25 및 조지방 함량은 1.00%이었다. 주요 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, arginine과 histidine이었고, 유리당은 3.74%로 sucrose의 함량이 가장 높았다. 잣밤 총 지질의 지방산 중 linolenic acid(18:3), palmitic acid(16:0) 및 oleic acid(18:1)가 주요 지방산으로 분석되었다. 또한, 주요 무기성분은 P, K, Mg, Zn 및 Ca이었고, 이들의 함량은 각각 88.31, 26.00, 13.20, 10.90 및 3.93 ㎎/100g이었다. 상기의 결과를 종합하여 풍부한 영양성분을 포함한 구실잣밤의 열매를 새로운 식품 소재의 개발에 사용하여도 효과적일 것으로 예측된다.

#Castanopsis cuspidata seeds #amino acids #free sugar #fatty acids #minerals

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1. [단행본] - Lee YN / 1998 / Flora of Korea. 3th ed / Kyohak Publishing Co. : 72 ~

2. [학술지(정기간행물)] - Shin DH / 1982 / Studies on the preservation of Korean chestnuts / Korean J Nutrition Food 11 : 41 ~ 46

3. [학술지(정기간행물)] - Lee BH / 1985 / Studies on storing chest-nut (Castanea crenata var. dulcis Nakai) sealing with polyethylene film / Korean J Food Sci Technol 17 : 331 ~ 335

4. [학술지(정기간행물)] - Seo YH / 1999 / Processing and quality properties of chestnut paste / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 572 ~ 578

5. [학술지(정기간행물)] - Lim JH / 1999 / Effects of low-temperature blanching on physical properties of chestnut powder / Korean J Food Sci Technol 31 : 1216 ~ 1220

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