유기산 첨가가 참치뼈 스프의 무기질 조성에 미치는 영향

이진식; 이승언

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 이진식 (위덕대학교) 이승언 (위덕대학교)

저널정보: 한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제5권 제2호(통권 제11호)

발행연도: 2009.9

수록면: 193 - 203 (11page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

Fish meats are used for various cooking. But their bones are mostly discarded as wastes. The developments of ways for effective utilization of fish bones(tuna) are valuable for the efficient use of calcium sources. Therefore, it was researched to effect of organic acid (such as acetic acid, malic acid, and citric acid) on mineral content and composition of fish bone extracts. The calcium of tuna bone was hardly extracted with water. However, amount of extracted were increased with added organic acids. The solid and mineral contents of soup with added to citric and malic acid had the highest levels. Calcium was extracted with tuna bone, effectively. As for the ratio of calcium and phosphorus, extraction of calcium was less than that of phosphorus without organic acid addition. As the organic acid was added, extraction of calcium was increased and their ratio also increased.

#Tunabone #acetic acid #citric acid #malic acid #mineral #calcium

참고문헌 (10)

참고문헌 신청

1. [학술대회논문] - Fujita, T. O. / 1990 / カルシウムの所要量と吸収利用に及ぼす난因子. カルシウムシンポジウム / 第2回講演要旨 : 1 ~ 5

2. [학술지(정기간행물)] - Han, J. S. / 2000 / The　study for utilization of pork bone as calcium reinforcement diet / J, East Asian Soc. Dietary Life 10 : 153 ~ 159

3. [학술지(정기간행물)] - Ishikawa, M. / 1989 / Softening of fish boneⅡ. Effect of acetic acid on softening rate and solubilization rate of organic matter from fish bone / J. Food Proc. and Pres 13 : 123 ~ 132

4. [학술지(정기간행물)] - Kim, M. S. / 1999 / The effect of mineral dissolution from beef rib bone by acid condiment cooking time / J, East Asian Soc. Dietary Life 9 : 475 ~ 482

5. [학술지(정기간행물)] - Shimosaka. C. / 1998 / Change in the physical properties and composition of fish bone cured in an acetic acid solution / J.Home Econ.Jpn 49 : 873 ~ 879

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이진식

소속기관 위덕대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 자연과학 > 생활과학

논문수 22 이용수 3,276

이승언

소속기관 계명대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 자연과학 > 생활과학

논문수 38 이용수 4,446

이 논문과 함께 이용한 논문

[특집 : 식초산업의 현황] 식초산업의 현황과 전망

정용진 , 이명희 식품산업과 영양 2000 .05

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-326-003404613

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (10)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)