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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임효원 (위덕대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제6권 제1호(통권 제12호)
발행연도
2010.3
수록면
43 - 59 (17page)

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Phenolic compounds of potatoes are known as mainly chlorogenic acids with 90% contents. In this research, 5 potato varieties (Jasim, Atlantic, Jowon, Superior, and Jopung) cultivated in Korea, were analysed using HPLC and LC/MS for phenolic content, then measured their phenolic compounds in flower, leaf, stem and tuber by varities, grades, distribution and under different cooking conditions. Five different phenolic compounds were measured by HPLC using chlorogenic acid, caffeic acid, p-coumaric acid, feurlic acid and t-cinnamic acid as the standard within 60minutes. Chlorogenic acid and chlorogenic isomers, ferulic acid, and t-cinnamic acid were determined in flower, leaf, stem and tuber by varieties, grades, distribution and different cooking conditions of Korean potatoes. On the other hand, t-cinnamic acid was not found in leaf and stem. Cortex(peel) of 'Jasim' had the highest concentration of phenolics (chlorogenic acid and chlorogenic isomers and caffeic acid), and 1/3 of total content was found in pulp. Also, despite the grade or cutting method, cortex(peel) had the highest phenolics concentration and pulp had the least value.
#korean potato #Phenolics(chlorogenic acid, chlorogenic acid derivative and caffeic acid) #HPLC

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
Ⅴ. 참고문헌

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 박우현 / 2009 / 빛의 종류가 감자 외피층의 chlorophyll 및 glycoalkaloids 함량에 미치는 영향 / 한국외식산업학회지 5 (1) : 61 ~ 72 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Barbeau, W. E. / 1985 / Effects of free and bound chlorogenic acid on the in vitro digestibility of ribulose biphosphate carboxylase from spinach / J Food Sci 50 : 1083 ~ 1087 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Dao, L. / 1992 / Distribution of glycoalkaloids in potato plants and commercial potato products / J Agric Food Chem 40 : 419 ~ 423 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Dao, L. / 1994 / Chlorophyll chlorogenic acid, glycoalkaloid, and peotease inhibitor content of fresh and green potatoes / J Agric Food Chem 42 : 633 ~ 639 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Elliger, C. A. / 1984 / Groth inhibitors in tomato (Lycoperisicon) to tomato fruit worm (Heliothiszea) / J Chem Ecol 7 : 753 ~ 758 google schola

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