국내산 방울토마토의 이화학적 특성

안준배

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자료유형: 학술저널

저자정보: 안준배 (서원대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.7(Wn.90)

발행연도: 2017.10

수록면: 42 - 49 (8page)

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This study was conducted to determine the nutritional value of domestic cherry tomato varieties (Summerking, Qutiquti, and Minichal). The levels of amino acids, amino acid derivatives, and γ-aminobutyric-acid (GABA) were analyzed using ion chromatography. In domestic cherry tomatoes, eighteen free amino acids were found including L-glutamic acid (L-Glu), L-glutamine (L-Gln), and L-aspartic acid (L-Asp). L-Glu was the most abundant amino acid, ranging from 1,533.17 mg/100 g to 1,920.65 mg/100 g (dry weight). The next abundant amino acids were L-Gln, ranging from 784.68 mg/100 g to 1,164.36 mg/100g and L-Asp, ranging from 320.73 mg/100 g to 387.22 mg/100 g. Domestic cherry tomatoes contained eight essential amino acids except tryptophan and the total essential amino acid content was 297.30~432.43 mg/100 g (dry weight), which was 8.92~10.61% of total free amino acid. Several amino acid derivatives were found: L-carnitine (L-Car), hydroxylysine (Hyl), o-phosphoethanolamine (o-Pea), phosphoserine (p-Ser), β-alanine (β-Ala), N-methyl-histidine (Me-His), ethanolamine (EtNH2), and L-citrulline (L-Cit). L-Car, transporting long-chain fatty acid into mitocondrial matrix, was the most abundant amino acid derivative in all domestic cherry tomatoes. A high level of GABA (313.18~638.57 mg/100 g), known as a neurotransmitter, was also found in all three domestic cherry tomatoes. These results revealed that domestic cherry tomatoes have a good balance of nutrient and bioactive compounds. Therefore, cherry tomatoes can be used as a functional food material.

#Cherry tomatoes #Amino acid derivatives #GABA #Bioactive compound

참고문헌 (27)

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Abe, Y., Umemura, S., Sugimoto, K., Hirawa, N., Kato, Y., Yokoyama, N., … , Ishii, M. (1995). Effect of green tea rich in γ-aminobutyric acid on blood pressure of Dahl salt- sensitive rats. American Journal of Hypertension, 8(1), 74-79. Ahn, J. B. (2016). Amino acid, amino acid metabolite, and GABA content of three domestic tomato varieties. Culinary Science & Hospitality Research, 22(6), 71-77. DOI: 10. 20878/cshr.2016.22.6.007 Bowery, N. G., & Smart, T. G. (2006). GABA and glycine as neurotransmitters: A brief history. British Journal of Pharmacology, 147 Supply.1, S109-S119. Bremer, J. (1983). Carnitine-metabolism and functions. Physiological Reviews, 63(4), 1420-1480. Choi, S. H., Kim, D. H., & Kim, D. S. (2011) Comparison of ascorbic acid, lycopene, β-carotene and α-carotene contents in processed tomato products, tomato cultivar and part. The Korean Journal of Culinary Research, 17(4), 263- 272.

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