토마토와 혼합채소 함량을 달리한 고추장 소스 관능적 특성 연구

권기창

doi:10.20878/cshr.2025.31.3.013

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자료유형: 학술저널

저자정보: 권기창 (부천대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.31 No.3(Wn.176)

발행연도: 2025.3

수록면: 136 - 144 (9page)

DOI: 10.20878/cshr.2025.31.3.013

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This study aims to enhance the global competitiveness of gochujang by developing a novel sauce combining it with tomatoes. The popularity of K-pop and Korean dramas has sparked greater interest in Korean cuisine, especially gochujang, which aligns with global trends for spiciness and health-conscious foods. This research introduces an innovative sauce that combines the flavor of gochujang with the anti-oxidant benefits and versatility of tomatoes, aiming to strengthen the global presence of traditional Korean food. Tomato and mixed vegetable content were set as independent variables, with five experimental groups (GS1–GS5) compared to a control group (GS1). The gochujang sauce was prepared by sautéing garlic and mixed vegetables, then adding gochujang and tomatoes. The mixture was boiled with stock, bay leaves, red chili peppers, basil, sugar, and salt to finish. Sensory evaluation, conducted with 21 trained panelists after one month of pre-training, assessed aroma, taste, color, harmony, aftertaste, and overall preference. The results showed that varying the content of tomatoes and mixed vegetables significantly affected the sauce's quality. The GS4 sample (69.7% tomatoes, 30.3% mixed vegetables) received the highest evaluation, indicating excellent quality and strong consumer preference. These findings suggest the potential for global expansion of gochujang and contribute to the globalization of Korean cuisine.

#Gochujang #Tomato #Mixed vegetable #Sauce #Chili paste

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