메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김정수 (배재대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.29 No.7(Wn.156)
발행연도
2023.7
수록면
38 - 46 (9page)
DOI
10.20878/cshr.2023.29.7.004

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
In this study, the quality characteristics of the bechamel sauce added with chicken breast powder were analyzed, and the bechamel sauce was prepared to find the amount of addition suitable for preference and functionality by adding chicken breast powder at 10%, 20%, 30% and 40%. Moisture, crude protein, chromaticity, salinity, sugar content, pH, viscosity, and DPPH were analyzed, and the sensory test was conducted on 30 people in the department of food and food cooking in Daejeon. The moisture content tended to decrease according to the amount of chicken breast powder added, and the crude protein tended to increase slightly. Among the chromaticity, the L value and the b value tended to decrease and then increase, while the a value showed a tendency to increase. Salinity and sugar content tended to increase, but pH tended to decrease. The viscosity tended to decrease, but the DPPH tended to increase slightly. In addition, the sensory test showed the highest values when the bechamel sauce was made by adding 20% of chicken breast powder overall, and the lowest value overall when it was control. Through the above study, it is judged that 20% of the besamel sauce added with chicken breast powder can be produced to produce a sauce with excellent functionality and preference, and there is a possibility of developing various foods using chicken breast powder.
#Low-temperature hot air drying #Chicken breast powder #Belchamel sauce #Quality characteristic #Sensory test

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Lee, J. A. (2015). Quality characteristics of cookies added with kale powder. Culinary Science & Hospitality Research, 21(3), 40-52. google schola Cha, J. H. (2012). Quality characteristics of bechamel sauce with various amount of soy milk (Master's thesis). Kyung Hee University. google schola Cho, N. C., & Jeong, J. H. (2021). Sensory and quality characteristics of bechamel sauce prepared by varying the amount of freeze-dried sprout barley powder added. Culinary Science & Hospitality Research, 27(7), 122-130. google schola Choi, S. K. (2010). Theory and practice of the sauce. Gyeonggido, Korea: Hyungseul Publishing. google schola Food Information Statistics System (2021). Processed Food Market Status: Sauces. Retrieved from https://www.atfis.or.kr/home/board/FB0027.do?act=read&subSkinYn=N&bpoId=3839&bcaId=0&pageIndex=2 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

토종다래 분말을 첨가한 곤약젤리의 품질 특성
김명현 동아시아식생활학회지 2022 .06
동결건조 새싹보리 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 베샤멜 소스의 관능 및 품질 특성
조남철 ,  정장호 Culinary Science & Hospitality Research 2021 .07
마늘의 열풍건조 특성
정신교 ,  강준수 ,  최종욱 Food Science and Preservation 1995 .06
유지를 달리한 농후제로 만든 베샤멜소스의 관능적 특성
최수근 ,  이승익 ,  최희경 외 1명 한국외식산업학회지 2009 .03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0