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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박기홍 (우석대학교) 차경옥 (완주군청) 김성훈
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.5(Wn.130)
발행연도
2021.5
수록면
115 - 122 (8page)

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This study was conducted to understand the effect of radish as a natural health food ingredient on powder sauce. In this study, radish was dried and processed into a powder form, and the sauce was prepared by varying the amount of addition, and then general ingredients, salinity, sugar content, pH, color, total polyphenol, DPPH, and acceptability were tested. The powder sauce is the basic formulation of the steaming powder sauce(3%(MG-1), 6%(MG-2), 9%(MG-3)) used by Saemoyang F&B, Inc. As a result of the study, there was no effect of improving the color quality, but it was found that there was an effect of retaining moisture and increasing antioxidant according to the amount of dried radish powder increased. In addition, the sample (MG-1) to which 3% of non-dried powder was added in the acceptance test showed a high result even though the amount of sugar and sugar content decreased. Therefore, this study is expected to provide positive implications and basic data for the natural sweetener market.
#Radish #Sauce #Qualty characteristics #Sugar #Antioxidant

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 연구방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론 및 요약
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
AOAC (1984). The official methods of anaiysis AOAC (14th ed.). Washington DC, USA: The Association of Official Analysis Chemists. google schola Bang, S. H., Jang, D. I., & Jang, G. S. (2003). Development of a process for manufacturing the best quality red ginseng. Food Engineering Progress, 7(1), 9-12. google schola Blois, M. S. (1958). Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature, 181, 1199-1200. google schola Cho, I. S., & Park, K. O. (2018). Quality characteristics of red pepper paste sauce added with bitter melon (Momoridaica charantia L.) powder. Culinary Science & Hospitality Research, 24(6), 143-149. google schola Cho, I. S., Yoon, H. Y., & Hong, K. W. (2017). Quality characteristics of teriyaki sauce added with bitter melon (Momoridaica charantia L.) powder. Culinary Science & Hospitality Research, 23(7), 176-182. google schola

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