메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김영성 (신한대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.12(Wn.113)
발행연도
2019.12
수록면
131 - 138 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The number of senior care facilities are increased due to the increasing of elderly population. It is necessary to evaluate the safety of the food materials used in facilities for the health of the elderly people, so that this study investigated the type of soy sauce was used in the facilities of north Gyeonggi province. Results of current study shown that mixed soy sauce which is containing acid hydrolyzed soy sauce was mainly used. In particular, it has been confirmed to use soy sauce with a higher ratio of hydrolyzed soy sauce in the north Gyeonggi province than the nearby Seoul area. In addition, levulinic acid was selected as an indicator for the addition of hydrolyzed soy sauce or aHVP, and this is accurately distinguished between the brewed soy sauce and the acid hydrolyzed soy sauce. Therefore, the evaluation of the quality of ingredients of facilities in north Gyeonggi province should be further carried out, and levulinic acid can be used as an indicator to evaluate the content of acid hydrolyzed soy sauce.
#Senior care facilities #Food materials quality #Soy sauce #Levulinic acid

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구방법
4. 결과 및 고찰
5. 결론
REFERENCES

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
CCFAC. (2002). European Community Comments for CODEX FOOD ADDITIVES AND CONTAMINANTS (CCOFAC) (Agenda item 16(f)-CX/FA(02/28)). google schola Chang, H. J. (2008). Strategies for the improvement of customer satisfaction on food service through identifying the food service quality factors in senior care facilities. Korean Journal of Community Nutrition, 13(1), 69-79. google schola Cho, C. B., Chae, B. S., & Shin, W. S. (2006). A study on the feeding and whole satisfaction of silver town tenants according to individual characteristics. Culinary Science & Hospitality Research, 12(2), 57-72. google schola Cho, K. J., & Han, D. H. (1998). Study on food habits of the elderly in institution. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 27(4), 756-764. google schola Choi, J. M., Lee, C. B., & Kim, H. S. (2016). Quality characteristics of soy sauces by various manufacturing methods. Culinary Science & Hospitality Research, 22(2), 57-65. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

다문화 청소년의 비행경험 실태 및 비행 참여요인 탐색
서봉언 현대사회와다문화 2019 .12
디지털 리터러시에 대한 개인정보 역설 검증: 개인정보 침해 염려의 조절효과를 중심으로
김시정 ,  최상옥 한국지역정보화학회지 2019 .12
초등학생의 자아존중감, 또래애착, 미디어 이용시간과 어머니의 양육행동이 미디어중독에 미치는 영향
김종민 ,  최은아 어린이미디어연구 2019 .12
인구변화가 보통교부세 배분에 미치는 영향분석
이현국 ,  성시경 정책분석평가학회보 2019 .12
대졸 청년층의 전공-직무 일치와 일자리만족 수준에 따른 집단특성 분석: 전공선택 이유, 취업 시 우선순위, 이직의도, 주관적 안녕감을 중심으로
김지연 ,  이은주 진로교육연구 2019 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0