역삼투 처리한 해양 심층수의 급여가 닭고기의 품질 특성에 미치는 영향

강선문; 이익선; 오상집; 김거유; 이성기

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자료유형: 학술저널

저자정보: 강선문 (강원대학교) 이익선 (강원대학교) 오상집 (강원대학교) 김거유 (강원대학교) 이성기 (강원대학교)

저널정보: 한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제37권 제4호

발행연도: 2010.12

수록면: 373 - 382 (10page)

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본 연구는 역삼투 처리한 심층수의 급여가 닭고기의 품질특성에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다. 1일령 Ross 308종 육계 병아리를 음용수의 종류에 따라 2처리구로 나누어 각각 식수(대조구)와 역삼투 심층수를 28일 동안 급여하였다. 대조구의 경우 0.21% 소금이 첨가된 사료를 급여하였으며, 역삼투 심층수 급여구의 경우 심층수 원수를 역삼투 처리한 후 3차 증류수로 1:20(역삼투 심층수:증류수)의 비율로 희석하여 제공하였다. 시료의 처리는 육성 완료시 처리구마다 각각 5수씩 도축한 다음 가슴육을 4℃에서 9일 동안 저장하였다. 일반 성분 함량, 지방산 조성, 콜레스테롤 함량, 미네랄 함량, pH, 보수력 및 전단력은 역삼투 심층수의 급여에 따른 차이를 보이지 않았다. 지방산화(TBARS)는 저장 6일째부터 역삼투 심층수 급여구가 대조구에 비해 유의적으로 높았다(P＜0.05). 표면 육색은 역삼투 심층수 급여구의 명도(CIE L*)가 저장 6일째부터 대조구보다 유의적으로 낮았으나(P＜0.05), 적색도(CIE a*)와 황색도(CIE b*)는 저장 기간 동안 처리구들간에 차이가 없었다. 결론적으로 역삼투 처리한 심층수를 육계에게 급여했을 때 닭고기의 저장 중 육색이 어둡게 변하였으며, 지방산화 안정성이 감소하였다. 따라서 역삼투 처리 심층수의 급여는 닭고기의 품질을 저하시키므로 육계의 음용수로서 사용하는 것은 바람직하지 못하다고 판단된다.

#deep sea water #reverse osmosis #chicken meat #lipid oxidation #color #심층수 #역삼투 #닭고기 #지방산화 #육색

참고문헌 (39)

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1. [학술지(정기간행물)] - Agebevavi T / 1983 / Production and quality of Cheddar cheese manufactured from whole milk concentrated by reverse osmosis / J Food Sci 48 : 642 ~ 643

2. [단행본] - Association of Official Analytical Chemists / 2007 / Official Methods of Analysis. 18th ed / Association of Official Analytical Chemists

3. [학술지(정기간행물)] - ho WM / 2000 / Effects of dietary supplements of clay mineral on the growth performance and immunity in Hanwoo calves / Korean J Anim Sci & Technol 42 : 871 ~ 880

5. [학술지(정기간행물)] - Conrad KM / 1993 / Concentration of liquid egg white by vacuum evaporation and reverse osmosis / J Food Sci 58 : 1070 ~ 1020

6. [학술지(정기간행물)] - Cros S / 2004 / Electrodialysis desalination and reverse osmosis concentration of an industrial mussel cooking juice: Process impact on pollution reduction and on aroma quality / J Food Sci 69 : C435 ~ C442

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