한국인 모유로부터 분리한 Enterococcus faecium KHM-11의 Amylase 활성과 쌀 첨가 요구르트의 특성

배형철; 이조윤; 랜친핸드; 남명수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 배형철 (충남대학교) 이조윤 (중부대학교) 랜친핸드 (충남대학교) 남명수 (충남대학교)

저널정보: 충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science 農業科學硏究第37卷第3號

발행연도: 2010.12

수록면: 387 - 392 (6page)

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This studies were carried out to assess fermentation properties of amylase activity and added rice yogurt of Enterococcus faecium KHM-11 isolated from Korean human milk. The amylase activity of Enterococcus faecium KHM-11 was above 23 units. Characterization of carbohydrate fermentation of Enterococcus faecium KHM-11 has D-ribose, D-lactose, L-arabinose and starch. Titratable acidity and viable count of lactic acid bacteria of 4% rice yogurt was higher compared to the 0%. Therefore we were discussed Enterococcus faecium KHM-11 is suitable microorganism for fermented milk added rice powder. Hydrolysates of sugars of fermented milk with 4% rice powder cultured Enterococcus faecium KHM-11 were analyzed by TLC and HPLC. Hydrolysates of lactose and galactose were revealed and hydrolysates of glucose was not revealed in results of TLC and HPLC.

#Enterococcus faecium #Amylase #Rice yogurt

참고문헌 (19)

참고문헌 신청

배형철 / 2008 / Enterococcus faecium KHM-11를 이용한 요구르트 급여가자돈의 성장에 미치는 영향 / 한국축산식품학회지 28(2):204~210

H. C. Bae / 2002 / Probiotic Characterization of Acid- and Bile-tolerant Lactobacillus salivarius subsp. salivarius from Korean Faeces / ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES 15(12):1798~1807

조임식 / 2003 / 구기자, 구기엽 및 지골피를 첨가한 요구르트의 발효 특성 / 한국축산식품학회지 23(3):250~261

Hong, O.S. / 1991 / Study on preparation of yogurt from milk and rice / Kor. J. Food Sci. Technol. 23:587~592

Jeon, I.J. / 1984 / Rapid determination of lactose and its hydrolyzates in whey and whey permeate by high performance liquid chromatography / J. Dairy Sci. 67:884~887

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