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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
유병승 (동국대학교) 이혜린 (동국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제7호
발행연도
2011.7
수록면
1,048 - 1,052 (5page)

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각기 다른 치환도를 가진 초산 고구마전분 페이스트의 유동특성 및 투과도 그리고, 이들 전분 겔의 냉ㆍ해동안정성 및 강도가 치환도의 함수로 분석되었다. 유동특성 측정 결과 power law 모델식과 Casson 모델식에 잘 적용되었으며, 높은 shear-thinning 거동을 가지고 있는 것으로 나타났다. 특정한 온도 범위(25~70℃)에서 전분 페이스트의 겉보기 점도(ηa,100)의 온도 의존성은 Arrhenius 모델식에 잘 적용되었으며 초산 고구마전분이 천연전분에 비해 더 낮은 온도 의존성을 나타내었다. 전분 페이스트 이수현상 측정에서는 초산화에 의해 이수현상이 감소하는 것으로 나타났으며, 치환도가 증가할수록 낮아지는 것으로 나타났다. 겔 강도 측정에서도 초산화에 의해 겔 강도가 감소하는 것으로 나타났으며, 치환도가 증가할수록 겔 강도는 감소하는 것으로 나타났다. 페이스트 투과도(% T) 측정에서 초산전분은 천연전분 보다 투과도가 높은 것으로 나타났다.
#acetylated sweet potato starch #flow property #freeze-thaw stability #viscosity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (16)

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1. [학술지(정기간행물)] - Chen Z / 2003 / Physicochemical properties of starches obtained from three varieties of Chinese sweet potatoes / J Food Sci 68 : 431 ~ 437 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Moorthy SN / 2002 / Physicochemical and functional properties of tropical tuber starches: a review / Starch/Starke 54 : 559 ~ 592 google schola 3. [단행본] - Whistler RL / 1997 / Starch. In Carbohydrate Chemistry for Food Scientists / Eagan Press : 117 ~ 152 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Chen Z / 2004 / Differently sized granules from acetylated potato and sweet potato starches differ in the acetyl substitution pattern of their amylose populations / Carbohyd Polym 56 : 219 ~ 226 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Yadav AR / 2007 / Physical properties of acetylated and enzyme- modified potato and sweet potato flour / J Food Sci 75 : 249 ~ 253 google schola

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