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저자정보
백혜림 (서울대학교) 김하람 (서울대학교) 김경미 (농촌진흥청) 김진숙 (농촌진흥청) 한귀정 (농촌진흥청) 문태화 (서울대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제2호
발행연도
2014.4
수록면
135 - 142 (8page)

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국내에서 육종한 11가지 고구마의 전분 특성을 구명하여 새로운 식품 소재의 개발을 위한 기초자료로 이용하고자 전분의 이화학, 호화 및 소화 특성을 조사하였다. 아밀로스 함량은 12.5-17.4%의 범위를 보였으며, 아밀로펙틴 가지 사슬 분포는 시료 간에 유사하였다. 증미 전분의 아밀로펙틴 분자량이 가장 컸으며 대유미 전분은 가장 낮은 값을 보였다. 모든 고구마 전분의 X선 회절 양상은 C형 중에서도 A형에 가까운 C<SUB>a</SUB>형을 나타내었다. 시차주사열량계로 측정한 열 특성에서 11품종 고구마 전분 중 신율미와 증미의 호화 온도가 높았고, 해피미는 낮았다. Rapid Visco Analyser로 페이스트 특성을 살펴보았을 때, 호화시간은 전분 입자의 크기, 최고점도, 강하점도와 음의 상관을 나타내었으며, 해피미가 가장 낮은 호화 온도와 치반점도를 보였고 강하점도와 최고점도 및 최종점도가 높았다. 소화 특성에서 증미의 RS 함량이 가장 많았으며, 신율미와 해피미는 SDS 함량이 많았다.
#sweet potato starch #digestibility #slowly digestible starch #resistant starch #pasting properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Bovell-Benjamin AC / 2007 / Sweet potato: A review of its past, present, and future role in human nutrition / Adv. Food Nutr. Res 52 : 1 ~ 59 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Wanjekeche EW / 1995 / Utilization of fresh cassava and sweet potato pulps in baking / Ecol. Food Nutr 33 : 237 ~ 248 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Teow CC / 2007 / Antioxidant activities, phenolic and β-carotene con-tents of sweet potato genotypes with varying flesh colours / Food Chem 103 : 829 ~ 838 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Englyst HN / 1992 / Classification and measurement of nutritionally important starch fractions / Clin. Nutr 46 : S33 ~ S50 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Ludwig DS / 2000 / Dietary glycemic index and obesity / Nutr 130 : 280S ~ 283S google schola

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