개인구독
소속 기관이 없으신 경우, 개인 정기구독을 하시면 저렴하게
논문을 무제한 열람 이용할 수 있어요.
지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.4
- 수록면
- 224 - 233 (10page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2014.04.24.2.224
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
In this study, instead of arrowroot starch sesame mook(Gomadoufu) used in the manufacture of expensive sesame mook the quality of the material characteristics and commercialized for to find out the possibility of replacement of other starch, propose. Potato starch RVA analysis was quick pasting temperature 70.3℃, peak viscosity 740 RVU, break down 579.9 final viscosity 433.8, set back 275.7 arrowroot starch than 4.5 times, sweet potato starch than 6.9 fold the highest value showed Japanese sesame results starch (Atarigoma) concentration increased, the measured starch, different kinds of manufacturing quality characteristics of sesame mook tended to increase the moisture content, texture measurements on the hardness and springiness, gumminess and chewiness was gradually decreased. Sesame mook in sensory evaluation, color and aroma, taste, texture and overall-acceptability, sweet potato starch, arrowroot starch 60% addition, 50% added, potato starch 40% group containing most symbols highest was, and the experimental results used in the manufacture of arrowroot starch instead of expensive replacement of other starch is deemed.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론
Reference
참고문헌 (32)
참고문헌 신청
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
가교결합 아피오스 전분의 이화학적 특성
박미혜
,
김미라
동아시아식생활학회지
2014
.06
한국어-프랑스어 이중언어 아동과 한국어 단일언어 아동의 동사 산출하기 : 분리성 동사를 중심으로
황순희
,
최진남
담화와인지
2014
.08
영어 합성 명사 nose candy의 의미 구성 분석 : 개념적 혼성 이론을 중심으로
조은정
담화와인지
2014
.08
의사의 모닝 컨퍼런스(morning conference) 대화이동 연속체 구조 분석
박용익
,
신시은
,
김태구
외 1명
담화와인지
2014
.08
한국인의 삶을 지배하는 교육 은유
나익주
,
백미현
담화와인지
2014
.08
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-590-001450597