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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
서은옥 (전북대학교) 김광오 (호원대학교) 고승혜 (우송정보대학)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第3號
발행연도
2011.6
수록면
338 - 344 (7page)

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In this study, muffins were produced using dropwort powder and to the quality characteristics such as volume, height and moisture content. The results showed that the height of the muffin was 5 cm and there were no significant differences across samples (p＜0.05). The volume of the muffin increased as the amount of dropwort powder increased. With respect to the moisture content, a comparison group showed a moisture content of 26%, and the 3%-added and the 6%-added groups did not show any significant difference. The 9%-added group, however, did show a significant difference (p＜0.05). The results of texture measurements showed that hardness increased as the amount of added dropwort powder increased. There were also significant differences in adhesiveness and springing across samples (p＜0.05). With respect to cohesiveness, gumminess and chewiness, these characteristics tended to increase as the amount of added dropwort powder increased, and there were significant differences across samples (p＜0.05). Sensory test results of added showed that the 3%-added group scored the highest for color, flavor and taste. For texture, the 6%-added group showed a value of 6.2, which was the highest texture. In terms of the overall acceptability, the 3% dropwort powder group showed a score of 7.2, which was the highest acceptability. These results suggest that the 3%-added group was the most desirable and appropriate.
#Quality characteristics #muffins #dropwort powder #overall acceptability

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (25)

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1. [인터넷자원] - / / 농촌진흥청 / 농촌진흥청 google schola 2. [단행본] - 송문섭 / 1989 / SAS를 이용한 통계 자료 분석 / 자유아카데미 : 61 ~ 84 google schola 3. [단행본] - 이철호 / 1999 / 식품평가 및 품질관리론 / 유림문화사 : 65 ~ 178 google schola 4. [단행본] - 한국식품영양과학회 / 2000 / 식품영양실험핸드북 / 효일출판사 : 293 ~ 297 google schola 5. [단행본] - AACC / 1983 / Approved Methods of the AACC 8th ed / Associatoin association of cereal chemists google schola

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