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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.8
- 수록면
- 553 - 562 (10page)
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The purpose of this study was to promote the consumption of rice by substituting goami powder for flour when making muffins. Goami powder was prepared in different particle sizes by grinding the powder for 5 min. 10 min. 15 min. and 20 min. Precisely 72.62% of the goami powder, particles were smaller than 75 ㎛, after grinding the powder for 20 min. with a consistency similar to that of flour (78.86%). To determine the optimal amount of water for goami powder muffin batter, the viscosity of both the flour and the goami powder batter was measured. The appropriate water quantity for goami powder muffins was set at 105 mL. The volume index of flour muffins was 132 mL, while that of the goami powder muffin (GM1, GM2, GM3 and GM4) was 123 mL, 119 mL, 119 mL and 118 mL, respectively. The hardness of the flour muffins, measured by a texture analyer, was 2.03×10³ g/㎠, The hardnesses of the goami powder muffins were 2.83×10³ g/㎠ for GM1, 2.44×10³ g/㎠ for GM2, 2.33×10³ g/㎠ for GM3, and 2.36×10³ g/㎠ for GM4. The L-values and moisture content of the goami powder muffins were higher than those of the flour muffins. In a sensory evaluation the overall preference was the highest for flour muffins. However among the goami powder muffins, GM3, which was made with goami powder ground for 15 min. was the most preferred.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌
참고문헌 (37)
참고문헌 신청
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3. [학위논문] - 박지혜 / 2009 / 쌀가루 입자크기에 따른 글루텐 무첨가(GF) 쌀 식빵의 품질특성 / 석사 / 고려대학교 대학원
4. [보고서] - 이관우 / 2004 / 고섬유소쌀(고아미 2호)의 기능성 및 인체 생리활성 효과 규명 : 7 ~ 34
5. [학술대회논문] - 이형숙 / 2004 / 고섬 유소쌀(고아미벼 2호)이 비만환자의 체지방 및 지질의 대사에 비치는 임상효과 / 대한비만학회지. 춘계학술대회 : 379 ~
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