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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.16 No.3
- 발행연도
- 2011.9
- 수록면
- 261 - 266 (6page)
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Supercritical CO<SUB>2</SUB> pretreatment before dehydration leads to a faster dehydration rate. The best supercritical CO<SUB>2</SUB> pretreatment conditions for the most effective dehydration were 45oC, 25 MPa and 55oC, 25 MPa. Increasing pressure of the supercritical CO<SUB>2</SUB> pretreatment system tended to accelerate the dehydration rate more than increasing temperature did. Samples pretreated at higher temperatures and pressures showed greater shrinking and pore distribution on scanning electron microscopy. Control samples maintained their cell walls, whereas samples pretreated at higher temperatures and pressures showed more cell disruption, and more pores were observed. Pore sizes of control and pretreated samples were about 100 and 70～80 μm, respectively. Samples pretreated at higher temperatures and pressures had smaller pores and a denser distribution.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES
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