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노윤이 (경상대학교) 공청식 (경상대학교) 윤호동 (국립수산과학원) 이상배 (안목호) 남동배 (사조산업) 박태호 (경상대학교) 권대근 (경상대학교) 김정균 (경상대학교)
저널정보
한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제23권 제3호 (통권 제53호)
발행연도
2011.9
수록면
410 - 424 (15page)

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This study was investigated for the purpose of obtaining basic data which can be applied to processing of canned sea mussel using tomato paste. Shell were washed, and then steamed and shucked. Sea mussel meat was prepared with ratio of sea mussel 90g, tomato paste sauce 65g(tomato paste 42%, gum guar 1.0%, salt 2.0%, starch syrup 2.0%, cooking wine 1%, water 52%). The sea mussel meats were packed with vacuum seamer in 301-3 can, and then sterilized for various F0 value(F0 8-12 min.) in a steam system retort at 118℃. The factors such as pH, VBN, amino-N, total amino acid, free amino acid, chemical composition, color value (L, a, b), texture profile, TBA value, mineral, sensory evaluation and viable bacterial count of the canned sea mussel produced with various sterilization condition(F0 8-12 min.) were measured. The same element was also measured during preservation. The results showed that the product sterilized at F0 8 min. and preserved for 90 days were the most desirable.

목차

Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약
참고문헌

참고문헌 (1)

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